近日，由中国烹饪协会、中国饭店协会指导，浙江省餐饮行业协会主办，长寿花总冠名的长寿花首届浙江团餐产业发展大会在杭州举行。来自全国各地的团餐企业、行业专家、学者以及产业链上下游企业代表齐聚一堂，共同探讨团餐产业发展的新趋势、新机遇和新挑战。

浙江省政府原副省长盛昌黎 、浙江省政府办公厅一级巡视员黄信、浙江省商务厅行业党委书记程雁、浙江省餐饮行业协会会长沈坚、中国饭店协会、中国烹饪协会等相关领导出席了大会。

本次大会聚焦“后亚运时代团餐高质量发展机遇和挑战”，探讨团餐企业如何以亚运会服务经验为起点，借力浙江数智化高地优势，推动团餐企业突破传统粗犷的发展瓶颈，在供应链打造、数智提升、社区食堂、大宗食材采购等方面实现高质量增长。与会专家学者和行业领军企业就这些方面分享了观点和案例给企业家们带来新的启发和路径。

会上，作为首届团餐大会的总冠名单位，长寿花食品副总经理、营销总监任在顺应邀作了《后亚运时代的健康饮食趋势》的主旨报告。

结合后亚运时代的饮食趋势和健康理念，任在顺阐述了当前中国居民膳食现状及食用油产业健康发展的新方向，剖析了改善油脂消费的重要性，表示，餐饮用油，必须保障安全，追求营养健康，积极对接食用油4.0消费新时代，加大健康功能性油脂的推广应用。

报告中，他全面阐述了长寿花食品的品牌发展历史、全国基地布局、领先装备工艺、丰富产品集群及未来战略愿景等情况，着重介绍了甘油二酯食用油及餐饮用油产品，表达了长寿花致力科技创新，引领中国健康粮油高质量发展，守护国人健康膳食生活的产业目标。“通过源头工厂和餐饮企业的效率对接、品质对接，我们将以最优质的产品和最好的服务，深度参与到浙江团餐产业高质量发展的进程中，致力为消费者提供高品质的健康餐饮体验。”任在顺讲道。

为进一步促进团餐行业从供应链端把控食品安全和提升服务质量，大会现场正式启动浙江团餐大宗食材采购平台，为浙江团餐行业高质量发展做好保障服务，助力团餐供应链的持续稳定繁荣发展。

本次大会，长寿花食品荣获2023年度优秀合作伙伴，长寿花浙江大区总经理杨春发代表企业上台领奖。此外，大会还现场发布了2023年度浙江团餐企业TOP40强榜单、2023年度浙江团餐新锐企业榜单。

作为浙江团餐供应链的重要一员，长寿花食品携甘油二酯食用油、零反式脂肪高养玉米油、金胚玉米油、浓香玉米油、花生油、粮食产品及箸下系列调味品等特色产品集群亮相展会，优秀的产品品质和瞩目的健康属性吸引了众多与会嘉宾观展咨询。

期间，浙江省餐饮行业协会会长沈坚，浙江省团餐委理事长余雄飞等领导莅临长寿花展位巡展指导，长寿花食品副总经理、营销总监任在顺重点介绍了产业科技创新，长寿花甘油二酯油的技术攻坚、项目推进、产业化运作及市场推广应用等情况。巡展领导对长寿花食品聚焦健康粮油、精研核心技术、创新升级新品，产业报国惠民的大思路、大布局给予了充分肯定和高度评价。

长寿花首届浙江团餐产业发展大会的成功举办，为团餐行业发展谋划新动向、新思路，为企业投资布局积蓄长足势能，进一步凝聚推动浙江团餐产业高质量发展的强大动力。

长寿花食品守护国民健康，强势进军浙江餐饮市场，正式吹响了进军全国餐饮市场的号角，全面开启“健康惠民”新征程。

助力健康中国，成就健康未来。长寿花食品将始终秉承“为国家做好油 让国民用好油”这一不变的品牌初心，在健康粮油产业领域不断拓新局、实力走在前，真正做到以科技创新守护百姓厨房的健康与安全，以高品质好粮油提高国民整体健康水平；同时公司将集聚产业和技术优势，全面提升餐饮系列产品的品质和丰富度，实现一站式采购，以最优质的产品和服务，为我国团餐行业高质量发展，为中国餐饮行业的繁荣发展贡献长寿花力量

根据巡查检测发现，省内部分餐饮企业通过移动应用程序为消费者提供服务时，不同程度地存在非法获取、超范围收集、过度索权等违法违规收集使用个人信息行为。针对以上问题，省委网信办根据《中华人民共和国个人信息保护法》向社会通报并提出整改意见，加强合规指导，要求企业切实增强法治观念，提升消费者个人信息保护意识和能力，严格遵循个人信息收集使用“合法、正当、必要、诚信”原则，采取有效措施确保个人信息的收集、处理各环节做到合法合规。与会企业就认真落实法律法规、切实抓好问题整改进行了交流，表示将建立健全企业消费者个人信息保护制度措施，确保个人信息安全。

省委网信办执法处负责人表示，相关企业要在此次通报发现的问题基础上举一反三，检查整改，切实履行个人信息保护义务。下一步，省委网信办将指导企业建立个人信息保护长效机制，促进企业合法经营，切实维护好广大消费者个人信息权益。

关于内黄县清华园学校餐饮及有关收费问题的情况通报

2024年1月4日中午，有群众在网络上反映内黄县清华园学校餐饮及有关收费情况。内黄县人民政府高度重视，立即成立专项调查组，对相关情况进行调查落实，现通报如下：

一、该校餐厅饭菜质量不高、环境不卫生的问题确实存在，调查组已责令该校丰富菜品种类，提高饭菜质量，保证环境卫生达标。

二、该校餐厅存放的半馍剩馍，实为学生餐后残留，校方回收后未及时处置，不存在再次利用的情况。

三、调查组对该校拟收取的周末补课费用，已明令禁止。

四、对该校校长进行停职处理。调查组将进一步深入调查，如发现违法违规行为，将严肃处理，处理结果第一时间向社会公布。

感谢媒体、社会各界对内黄县教育工作的关心和监督，孩子是我们的共同希望，我们将举一反三，全面开展自查，严格规范民办学校办学行为，以零容忍的态度，守护好校园这片净土。

内黄县人民政府

2024年1月4日

乡村振兴的有力推动者

乡村振兴战略是我国当下的重要国家战略，而美菜则以其扎实的行动，成为这一战略的有力推动者。通过运用先进的网络信息技术和互联网思维，美菜在农村振兴中展现出了独特的优势。

美菜旗下拥有庞大的餐饮供应链网络，将供应链上下游有机链接，为农产品提供广阔的销售平台。这不仅带动了农民增收，也为乡村经济发展打开了新的通道，为农民创造了可观的经济效益。

在数字时代，农业的发展已不再停留在传统的耕种方式，而是走向了智能化的未来。美菜充分认识到这一趋势，积极投入资源助力智慧农业的发展。通过网络信息技术，美菜实现了对市场需求的精准预测，使得农产品的产销更加智能高效。此外，美菜倡导的智慧农业还包括通过遥感技术、大数据等技术手段，实现对农田的精细化管理，提高农作物的产量和品质。这一系列的努力，将使得乡村的农业生产更具科技含量，提高农业的整体效益。

美菜还在智慧农业中探索物联网技术的应用，将传统农业与现代科技有机融合。通过智能设备的使用，农民可以更加科学地管理农田，提高产量的同时减少了资源浪费。这不仅符合可持续发展的理念，也为农村农业发展提高了效率。

助力食品餐饮行业前行

美菜的数字化变革不仅止步于农业，更深入到食品餐饮行业，为整个产业链提供了全新的发展机遇。通过数字化手段，美菜为餐饮企业提供了更为高效的供应链服务。在产地和餐桌之间搭建起的数字桥梁，使得农产品能够更加迅速地流通到消费者手中，保证了食品的新鲜和品质。

美菜还在推动食品餐饮行业的数字化升级中起到了积极的引领作用。通过数据赋能，餐饮企业可以更准确地了解消费者需求，及时调整产品结构和营销策略，更好地适应市场变化，提升竞争力。

在现代数字化浪潮中，美菜不仅是我国餐饮供应链的引领者，更是乡村振兴战略中的得力伙伴。未来，美菜将继续深化在乡村振兴中的角色，全面赋能数字化技术，提升农业和食品餐饮行业的整体水平。通过以销定产、保障销路和品牌建设的策略，美菜将进一步增加农户收入，推动农民实现共同富裕；依托科学技术与供应链能力，助力产业现代化发展，为乡村振兴提供持续动力，助力中国农业产业实现更大的发展突破

　　这段时间，麻辣烫又上热搜。事情源于2023年12月31日，一游客在湖南长沙地摊上遇到“麻辣烫刺客”，一份麻辣烫被收取106元。游客因价格太贵与小摊老板当面对质，老板则不满游客买单后才来算账。

　　事件一出，不少网友对这“天价麻辣烫”表示大受震惊。

　　这是吃了啥金贵东西？？

　　东北一碟锅包肉68大家还嫌贵呢，这一碗煮菜叶就真敢要106块钱啊？

　　真的好失望，这种行为太糟糕，跟诈骗没什么区别；

　　……

△图片来源：截图自新浪微博

　　还有网友指出，流动小摊已经没有房租压力，定价却比餐饮门店还贵。

　　此事很快引起官方关注。1月2日，“网信天沙”官方微信发布消息称，天心区市场监督管理局、天心区城市管理综合执法大队获悉情况后立即依法开展调查，发现该摊贩存在非法从事设摊经营、未明码标价等违法行为；同时了解其已于当场全额退还顾客购买麻辣烫的106元。目前，已依法依规对其违法行为进行处理，并将进一步加强对辖区流动摊贩的管理。

△图片来源：网信天沙官微

　　“天价麻辣烫”事件还未平息，又有消费者称遭遇“海鲜刺客”。

　　近日，有网友在社交媒体发视频称，在云南西双版纳旅游时，在当地一川菜馆消费，一盘白灼虾13只，收费108元。

　　视频中，消费者向店里问道：“老板，你家一盘虾几个呀，一盘108元吗？”有人回复称：“一般12个（只），多一点就是14个，就是这么多。”视频还定位了该饭店位置和名称。

　　不久后，西双版纳傣族自治州市场监督管理局工作人员回应称，经现场核实了解，该消费者点了5道菜，共计在店里消费260元。其中，白灼虾在价目表上明码标价88元，由于小工服务员不熟悉业务，报价给消费者是108元，但实际结算时，老板发现报错价格后，及时给消费者解释，白灼虾非108元而是88元，并最终按照88元进行收费。

　　网络所说的一盘虾108元，与实际调查不符。为此，市场监管局工作人员也与该消费者进行了沟通解释。目前，当事人已将视频删除。

　　对于此事，不少网友表示，虽然虾的数量和个头小了一点，但只要是明码标价就能够理解；也有网友指出：“觉得贵可以不吃，明码标价就没问题。但多收钱就不对了，发现了就是失误，不发现就是白赚了。”

　　同样也是在近期一则#68元锅包肉巴掌大东北网友集体怒怼#的话题冲上了平台热搜。

　　一女生发布视频称，在哈尔滨旅游时，在饭店吃到68元一份的锅包肉共13块，平均算下来每块要5元多，整盘锅包肉仅巴掌大。随后黑龙江的网友纷纷表示愤怒称这个价格和分量在东北太贵，打算将店搜索出开始“清理门户”。

　　当红餐网在美团搜索该店铺时显示，该店铺正在休息中。最新消息为店铺老板联系女生致歉，称店内锅包肉正常一份售价58元，那天是亲戚来帮忙错收钱才导致误会发生，还转账888元想让女生删除视频。

　　以上事件的发生，有因餐饮商家没明码标价，有的则因错收钱或是喊错价导致的误会。

　　在此红餐网温馨提示，我国消费者权益保护法和相关法律法规明确规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品真实情况的权利；经营者提供商品应当明码标价，做到真实准确、货签对位、标识醒目；不得利用虚假的或者使人误解的价格手段，诱骗消费者。

　　此外，在日常经营中餐饮商家也应严于律己并细心运营，同时加大工作人员的餐饮服务培训，避免不必要的误会发生

数据显示 , 截至 2022 年底 , 我国城镇人口数量超 9.2 亿 , 其中近三成人口聚集在全国 1800 多个县及县级市。人多的地方 , 自然就有消费需求 , 区别与一二线城市 , 三四线城市的年轻人压力相对较小 , 也更敢花钱 , 这无疑是一个潜力巨大的市场。

当前 , 下沉市场中的餐饮、服装、酒店、购物、旅游等品牌日益丰富 , 素有国内快餐领先品牌称号的老乡鸡也加速创新商业模式 , 加强供应链管理 , 通过直营 + 加盟的双重形式 , 深耕重点城市的同时 , 辐射周边 , 加快下沉式发展。

目前 , 老乡鸡在全国拥有超 1200 家门店 , 覆盖安徽、北京、上海、深圳、杭州等 30 多个城市。未来 , 老乡鸡将加快全国布局 , 逐渐向南昌、郑州、宁波、南通、无锡、常州等城市拓展 , 向万店目标出发。

老乡鸡有迈向万店的底气 , 离不开其一直为消费者提供优质的菜品和服务 , 以高性价比取得了消费者的认可。面对大多餐企的涨价、降价潮 , 老乡鸡并没有选择加入 , 而是保持一贯的定价 , 坚持以高水准的出品给消费者带来高性价比的用餐体验。许多人都赞赏老乡鸡的价格实惠且味道可口 , 但仍有一些人认为老乡鸡并不便宜。这可能是因为他们并没有真正尝过老乡鸡的美味 , 也不了解老乡鸡所选用的食材质量和成本。

老乡鸡作为养殖业起家的快餐品牌 , 拥有自己的养殖场。所有的鸡肉类产品均选用自家养足 180 天的肥西老母鸡 , 与市场普遍使用成本较低白羽鸡有着本质的区别。对比其他品牌 , 老乡鸡的价格属于正常水平 , 但是从食材成本来看 , 老乡鸡却远高于其他餐饮。这是由于老乡鸡始终坚持使用优质食材 , 以确保菜品的口感。因此 , 真正尝试过老乡鸡的消费者 , 并不会觉得老乡鸡的价格过高。

在价格战与涨价潮的背景下 , 老乡鸡以其稳定的价格和高性价比脱颖而出。品牌价值观的坚守、对顾客的真诚关怀以及产品质量的保证 , 让老乡鸡成为了消费者心目中的可信赖选择。

作为消费者心中的家庭厨房 , 老乡鸡也被网友喊话快点开到自己生活的城市来。为了满足消费者的需求以及进一步扩大品牌的市场份额 , 老乡鸡也放开加盟业务 , 让喜欢老乡鸡的人加入其中 , 让更多的消费者品尝到老乡鸡的菜品。

从网上爆出的老乡鸡下一步可能进驻的城市来看 , 泰州、徐州、宿迁、淮安、连云港等三四线城市也在老乡鸡的范围内 , 而通过老乡鸡完整的供应链以及数字化创新 , 未来也能覆盖更多的区域 , 为门店的运营提供基础保障。

下沉市场的潜力巨大 , 但是挑战、竞争也更为激烈。当众多餐饮品牌纷纷进军三四线城市时 , 老乡鸡等品牌在菜品、服务、定价上如何赢得 " 小镇消费者 " 的肯定 , 提高复购率 , 这不仅需要餐企守住好吃这一条基本底线 , 还要了解当地消费者的消费水平、消费习惯等 , 需针对消费人群的特点来做适当的改变。

就如老乡鸡 , 尽管每个城市的核心菜品都一样 , 但是在口味上会根据当地饮食习惯作出适当调整 , 同时会推出适宜当地消费者口味的专属菜品 , 让消费者感受到了品牌的诚意和热情 , 也展现出了老字号品牌格局。同时 , 我们也期待能看到更多如蜜雪冰城、老乡鸡的品牌餐饮下沉地区市场 , 不断激发三四线中小城市新的活力

执法人员便衣查访，现场发现4尾活体河鲀，履行执法手续后扣押河鲀。经江北区农业农村委鉴别确认均为暗纹东方鲀。由于发现及时，所幸尚未发生食品安全事故。根据有关法规，执法人员对该海鲜餐饮店相关负责人进行了批评教育，没收其违法所得，没收扣押的河鲀，并处以罚款。

（海鲜鱼缸中查获的暗纹东方鲀）

该海鲜餐饮店对活体河鲀进行处理、烹饪并出售，违反了相关法律法规。江北区市场监管局有关负责人介绍，河鲀体内具有毒性，尤其是野生河鲀，体内的有毒物质更是剧毒且耐热，在烹调加工过程中不易被破坏，处理不当会导致食用者中毒。中毒表现为面部和四肢麻痹，可能伴随一些消化道症状，进而可出现呼吸困难、抽搐和心律失常等症状，严重的最终可能导致死亡。我国一度全面禁止河鲀的流通和销售。2016年，原农业部办公厅和原国家食品药品监管总局办公厅联合发布了《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》（农办渔[2016]53号），养殖的红鳍东方鲀和暗纹东方鲀两个品种有条件的得到解禁。河鲀养殖基地、加工企业、安全加工技术、加工人员等方面均有相应的规定，养殖基地应经农业部备案，并要求河鲀加工产品包装上附带可追溯的二维码。这两种养殖河鲀有条件解禁，并不意味着市场上可以售卖河鲀活鱼及未经加工的河鲀整鱼。所以，消费者如果想要尝鲜，必须选择有资质的企业，或通过正规渠道购买加工好的河鲀产品。

江北区市场监管局执法人员指出，本案当事人作为餐饮店经营者，经营养殖河鲀活鱼，擅自处理河鲀整鱼，并在烹饪后出售，其行为具有侵害消费者的身体健康和生命安全的危险性。《国家食品药品监督管理局办公室关于餐饮服务提供者经营河豚鱼有关问题的通知》规定，禁止餐饮服务提供者加工制作鲜河豚鱼；《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》规定，禁止经营养殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼。据此，对经营鲜活河鲀的行为，依照《食品安全法》中“生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品”的条款进行处罚。

江北区市场监管局告诫餐饮经营者，要严格遵守法律法规，切实保障消费者的权利，做诚信、守法的经营者。同时也提醒广大消费者，拒绝来源不明、无法辨别的河鲀以及其他类似食品，不要抱有侥幸心理，为了一时的口腹之欲，危害了自己的身体健康

为加强餐饮油烟污染防治管理，减少餐饮油烟污染，提升空气环境质量，有效化解餐饮油烟扰民矛盾，日前，河南、湖南、山东等地城市管理部门开展冬季餐饮油烟净化排查行动，多措并举守住城市“烟火气”，让城市有“颜值”更有“气质”。

治理精细化 全面检查无死角

为有效遏制违法排放餐饮油烟污染市容环境行为，河南省商丘市虞城县城市管理局建立“前端严控、中端严管、末端严惩”的治理体系，在动态管控上精准发力、齐抓共管，确保餐饮油烟污染现象整改到位，督导检查城区重点餐饮门店，全面督查油烟净化设施、油水分离设施的运行使用等情况，检查净化设备是否正常开启、定期清洗和维护，共排查整治餐饮单位80余家，实现治理精细化、长效化、规范化。

“您好，请把店内‘餐饮油烟净化设施清洗记录’出示一下；有没有按照规定时间进行清洗？”执法队员来到至诚四路上的豫合名灶饭店，对厨房油烟净化器使用情况进行了专项检查。队长赵岩介绍说，虞城县共有餐饮门店690家，均安装了厨房油烟净化器。为确保正常使用，明确要求餐饮门店的厨房油烟净化器、集气罩、排烟管道等设备每个月至少要清洗一次且清洗记录至少要保留3个月。执法队员重点检查厨房油烟净化器是否安装到位、正常运转、定期清洗、维护并建立清洗台账，做到全覆盖、无死角。根据数据报表，精准实时监测餐饮门店油烟排放情况。

湖南省长沙市芙蓉区城市管理部门积极行动，集中开展油烟整治“利剑行动”，加强餐饮门店油烟治理工作。排查中，对餐饮门店逐一登记，详细了解厨房是否有烟道、抽油烟机是否配置油烟净化器、设施能否正常运转等。对新开的餐饮门店严格做好审核工作，确保各项环保设施安装到位，达到使用标准；对检查中发现的油烟净化设施未定期清洗、不能正常使用的，及时上报相关部门并要求餐饮商户做好清洗台账记录。

整治回头看 解决问题有重点

餐饮油烟污染是市民投诉的热点，也是环境治理的难点。山东省济宁市经济技术开发区综合行政执法局开展餐饮油烟污染防治工作“回头看”，对餐饮商户油烟净化设施使用情况开展新一轮清单式排查，解决辖区内餐饮油烟污染问题。

本次排查重点围绕餐饮商户油烟净化设施是否正常开启使用、定期清洗，是否建立油烟清洗台账等问题以及前期执法人员排查过程中发现的部分商户油烟净化设施安装不合规问题是否整改到位，进一步根治餐饮油烟污染“顽疾”。排查过程中，执法队员按照定人、定责巡查管理机制，加大重点区域中午、晚间就餐高峰期巡查管理力度，深入餐饮门店后厨，通过边检查、边普法、边指导，向门店负责人普及相关政策和油烟净化器的运行、维护规范，引导餐饮商户在经营中增强责任意识、守法意识，避免油烟扰民；对个别餐饮门店清洗记录不完善或后厨油烟严重、卫生较差等问题，要求限期整改到位，共排查商家268户，油烟净化器清洗不及时44家、未按要求使用油烟净化器的业户7家，现已整改完毕。

为强化治理餐饮门店油烟，吉林省延边朝鲜族自治州安图县城市管理综合行政执法大队加大对餐饮服务单位监管力度，开展对餐饮门店油烟净化设施使用情况抽查行动，对城区150余家已安装油烟净化器的餐饮门店开展“回头看”执法检查，检查商户是否全程开启油烟净化设备、油烟净化设备是否及时清洗、是否存在油烟直排等问题并发放《油烟净化装置清洗表》，要求负责人做好记录工作，从源头上确保城区餐饮门店油烟排放达标。相关负责人表示，将持续加大餐饮油烟管控力度，建立健全餐饮油烟常态化监管机制，采取抽查及群众举报等方式，对重点区域、重点时段餐饮门店加大检查频次，及时跟进，保障油烟污染问题不反弹。

在线全监测 实时管理提效率

为深入整治餐饮油烟污染，浙江省杭州市西湖区蒋村街道依托餐饮数字监管平台，推广油烟在线监测设备，提升油烟治理水平。

据悉，油烟在线监测设备可实时监控油烟排放，通过远程监管实现对油烟排放的精准监测和全程管理。餐饮数字监管平台整合了企业信息、油烟排放数据和违法记录，为执法提供科学依据。融合油烟在线监测设备和餐饮数字监管平台，蒋村街道综合行政执法队实现了全域智能监管，执法人员可随时获取云端监测数据，实现实时监管和迅速响应，更精准地发现和处理违规行为。

为推动油烟在线监测设备安装，执法队通过召开座谈会和挨户上门宣讲两种模式，耐心向商家详细讲解政策和餐饮店油烟排放规定、解答疑虑，实现了油烟排放的实时智能监测。去年12月以来，累计召开龙湖天街、银泰城餐饮油烟监测设备座谈会2次，走访商户200余家，推动安装油烟监测设备商户40余家，打造更加清洁、有序、干净的餐饮环境，为市民提供更加宜居的生活空间

“中央厨房的食品安全容不得一丝松懈，上游是蔬菜、生鲜肉、水产海鲜等原材料，下游是餐饮门店、是消费端。”市场监管人员对两家中央厨房的原料仓库、冷库、食品加工制作区、包装间、餐具洗消间、留样间、检验室等场所进行重点检查，仔细查看信息公示、制度管理、人员管理、食品添加剂管理，以及食品安全“两个责任”等制度是否落实到位。

早晨6时，一家中央厨房已经为62家餐饮连锁门店配送出当日所需的全部配菜。早晨10时，一家集体配餐单位陆续配送出1.3万份餐盒。从一棵菜、一块肉的进购到一车车配菜或者成品的送出，这几乎是一夜的忙碌。“很辛苦，但不能因此有倦怠。”市场监管人员对各个细节进行督导，全力排查食品安全隐患。

“央厨调味品用量大，为方便操作可以进行分装，但要在分装盒和分装桶上贴上标签，注明生产日期、保质期等。”“挡鼠板要求高度不低于60cm，这块感觉高度不够，赶紧测量下，及时更换。”“原材料储存的仓库，需要配备温度计、湿度计，防止受潮变质。”“油烟设施要勤清洗，回流槽要科学处理，避免冷凝水滴落到餐食中。”对检查中发现的问题，市场监管人员一一指出，并要求限期整改，将近期进行“回头看”。

据悉，市市场监管局将持续开展“食安护佳节”行动，结合节日期间的食品消费特点，加大监管力度，深化排查整治，严控风险隐患，全力保障佳节食品安全

　　土耳其菜、印度菜、韩国料理……义乌作为世界小商品之都，“万国美食”在义乌汇聚，国际餐饮成为义乌饮食中的一大特色。其特点是经营者及从业人员来自全球多个不同的国家和地区，整体风格具有异域特色、具有不同的风俗习惯等。

　　多元文化交融、多地民俗交织，对国际餐饮食品安全治理提出新挑战。“我们在监管中发现，不少国际餐厅的经营者及从业人员无法用普通话开展流利的交流，对于中国的食品安全法律法规不了解，对于食品安全信息公示、原材料索证索票等规范化管理措施无从下手。”义乌市市场监管局稠城市场监管所执法人员说，不仅如此，在涉国际餐饮的消费纠纷中，双方也常因交流障碍导致调解不易。

　　为解决这一问题，该局先后组建由外国友人参与的国际餐饮食品安全监督员队伍，同时设立国际餐饮服务中心，为义乌全市经营国际餐饮的外国友人推出证照办理、出入境许可、法律援助、纠纷化解等多项服务。

　　为固化和推广前期工作，进一步规范对国际餐饮单位的管理，《国际餐饮管理服务规范》义乌市地方标准应运而生。该标准涵盖国际餐饮管理服务的总体原则、管理服务内容、协助管理要求、评价与改进等内容。与《餐饮服务通用卫生规范》相比，除对国际餐饮单位的场所管理、人员管理、设施设备管理、物料管理、制度管理等进行具体说明外，《国际餐饮管理服务规范》重点对宣传教育、业务指导、管理队伍建设、联络交流等4个方面的服务内容制定了详细的规范说明。

　　例如，针对国际餐饮单位外籍员工管理问题，《国际餐饮管理服务规范》中提出做好外籍员工工作签证、健康证管理、服务人员定岗定责、做好培训管理、配备可中文交流的服务人员等指导意见。

　　《国际餐饮管理服务规范》还提出国际餐饮单位星级评定细则，监管部门将对国际餐饮单位开展星级评定并进行公示，督促国际餐饮单位落实食品安全责任，为消费者选择就餐单位提供指引。

　　“《国际餐饮管理服务规范》的发布，有利于指导国际餐饮单位在制度化建设之外，规范融入和放大异域元素，促进其规范化和可持续化发展。这项标准的发布也有利于强化监管部门对国际餐饮单位的标准化管理，切实提升国际餐饮消费环境安全度、经营者诚信度，进一步提升消费者满意度和体验感。”义乌市市场监管局相关负责人表示

《办法》共二十二条，重点围绕网络餐饮第三方平台（以下简称第三方平台）和入网食品经营者的权利、义务进行规范，主要涉及以下几个方面：健全第三方平台食品安全组织体系、明确 “一户一证”工作导向、提供 “互联网+明厨亮灶”规范建设的支撑、推广食安封签在网络餐饮服务中的使用、扩大电子证照在入网资质审查中的场景应用、增加第三方平台和入网食品经营者关于反食品浪费的规定、提高入网食品经营者责任履行能力等。具体解读如下↓

一、制定的必要性

（一）贯彻落实法律法规的需要

《中华人民共和国食品安全法》对网络食品交易以法律形式进行了规范，明确了网络食品交易第三方平台的法律义务。《上海市食品安全条例》中，进一步补充了网络食品经营监管要求。为更好地贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》《上海市食品安全条例》，适应食品安全形势的变化，进一步建立健全本市网络餐饮服务食品安全监督管理体系，再细化补充相关具体措施，有必要制定《办法》。

（二）贯彻落实党中央、国务院和市委、市政府决策部署的需要

《中共中央 国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》明确提出，“严格落实网络订餐平台责任，保证线上线下餐饮同标同质”，上海市委、市政府出台的《上海市贯彻的实施方案》中，明确“全面实施网络食品经营质量提升工程”。因此，制定《办法》是贯彻落实党中央、国务院和市委、市政府决策部署的重要举措。

（三）与本市网络餐饮服务发展规模相适应的需要

近年来，随着互联网经济的不断发展，网络餐饮服务模式也得到快速增长。目前，本市从事网络餐饮外卖的餐饮服务单位6万余家，占全市餐饮服务经营者总数的60%以上，每天餐饮外卖食品服务可以达到300万单，全市网络食品交易市场规模总体较大。为了顺应网络餐饮食品安全监管工作的实际需要，解决出现的新问题、新情况，更有效确保人民群众网络用餐的食品安全，有必要制定一部与超大城市网络餐饮服务发展规模相适应的《办法》。

二、主要内容的说明

《办法》共二十二条，重点围绕网络餐饮第三方平台（以下简称第三方平台）和入网食品经营者的权利、义务进行规范，主要涉及以下几个方面：

（一）健全第三方平台食品安全组织体系

《办法》第六条，结合《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》的规定，明确第三方平台“配备食品安全总监、食品安全员等管理人员，明确企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员等的岗位职责”的要求，进一步督促第三方平台健全食品安全责任制，配备食品安全管理人员，切实履行食品安全管理责任。

（二）明确 “一户一证”工作导向

部分美食广场存在不同档口分别由不同食品经营者经营的情况，导致在从事网络餐饮服务的过程中，多个档口使用同一张食品经营许可证在第三方平台注册从事网络餐饮的情形。发生食品安全问题后，易出现食品经营者与食品经营许可主体相互推诿的情形。《办法》第七条明确，“入网食品经营者在第三方平台或自建交易网站上公示的信息应与其实体店经营地址、经营项目、店招等信息一致，不得进行虚假或者引人误解的商业宣传，欺骗、误导消费者。入网食品经营者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。”。

（三）提供 “互联网+明厨亮灶”规范建设的支撑

《上海市贯彻的实施方案》中明确，至2025年，公共餐饮服务单位“明厨亮灶”覆盖率实现100%。为实现上述工作目标，鼓励提供网络餐饮服务的食品经营者通过“互联网+明厨亮灶”的形式实现。《办法》第十二条明确：

1.

鼓励入网食品经营者实施“互联网+明厨亮灶”，将视频信息上传至其加入的第三方平台，通过“互联网+明厨亮灶”的方式接受社会监督。

2.

实施“互联网+明厨亮灶”的，第三方平台应当在经营活动主页面醒目位置提供接口、展示页面，为消费者查看入网食品经营者上传的视频信息提供方便。

（四）推广食安封签在网络餐饮服务中的使用

《办法》鼓励推广食安封签的使用，第八条、第十四条、第十五条也分别明确：

1.

鼓励平台在协议中明确入网食品经营者实施‘食安封签’；

2.

入网食品经营者将餐饮外卖食品交给配送人员时，应当确保“食安封签”的。

3.

应当保持“食安封签”的完整性，保障配送过程中食品不受污染。

（五）扩大电子证照在入网资质审查中的场景应用

为贯彻落实《国务院办公厅关于加快推进电子证照扩大应用领域和全国互通互认的意见》，推动第三方平台使用电子证照进行营业执照、食品经营许可证实时比对和资质审查以及入网餐饮服务提供者公示电子证照。积极扩大电子证照的场景应用范围，提高第三方平台对于入网食品经营者资质审查的效率，从源头杜绝了“假证”、“套证”等违法违规行为的发生。《办法》第十条、第十一条分别明确：

1.

许可信息比对采用电子营业执照和食品经营许可电子证书等形式；

2.

营业执照、食品经营许可证件公示采用有效的电子营业执照和食品经营许可电子证书等形式。

（六）增加第三方平台和入网食品经营者关于反食品浪费的规定

为贯彻落实《中华人民共和国反食品浪费法》的规定，弘扬中华民族传统美德，践行社会主义核心价值观，《办法》中增加了关于加强反食品浪费的规定。《办法》第十三条明确：

1.

第三方平台应当在首页显著位置或者经营活动主页面醒目位置等采取显著方式提示消费者适量点餐，加强反食品浪费宣传教育和科学普及；

2.

入网食品经营者应当在第三方平台页面上向消费者提供食品分量、规格或者建议消费人数等信息。

（七）提高入网食品经营者责任履行能力

为加强食品安全风险管理，充分发挥商业保险机制分散风险、化解矛盾纠纷的功能作用，提高入网食品经营者食品安全风险防范和责任履行能力，《办法》第十九条鼓励第三方平台创新投保方式，“鼓励第三方平台组织入网食品经营者采取集中投保的方式投保食品安全责任保险”。

（八）文件有效期、施行日期

制定后的《上海市网络餐饮服务食品安全监督管理办法（试行）》拟于2024年2月1日施行，有效期2年。

此外，《办法》还明确了第三方平台的管理职责，细化了入网食品经营者食品制作条件及送餐要求，规定了市场监督管理部门的监督管理职责等

会议对高新区第一批100余家餐饮企业油烟抽检结果进行汇总分析，并对餐饮油烟污染防治中的监管堵点、复查难点、执法盲点以及便携式检测仪的行业标准与使用要求进行讲解。

会议要求，一是坚持科学治污。对餐饮单位按照经营类目、企业规模、地理位置不同进行分类管理。二是坚持依法治污。以事实为依据准确判断超标原因，依法取证，规范执法。三是坚持执法与教育相结合。在日常监管和执法过程中向餐饮企业宣传油烟治理工作的法律依据和整治范围标准，耐心讲解餐饮油烟对大气污染的危害，普及油烟净化设施执行标准和维护保养知识，进一步提升餐饮业经营者文明规范经营意识。

此次培训会通过集中授课方式，培训内容立足实用、突出重点，让执法人员充分认识到餐饮油烟整治工作的重要性，进一步掌握执法技巧，提升整体执法业务水平。同时，强化了法治意识，规范行政执法行为，为纵深开展餐饮油烟治理工作打下了坚实的基础

普陀区市场监管局以连锁食品经营许可便利化制度为契机，充分发挥高效便利的政务服务对企业发展的先导作用，赋能辖区总部经济发展，指导区内连锁餐饮企业上海陈风破浪餐饮管理有限公司通过总部评审，成为全市首家纳入“许可便利名录”的中式连锁餐饮企业。

政策宣传

调研中，区市场监管局向企业介绍了连锁食品经营许可便利化举措的申报条件、评审程序、评审内容和评审通过后可享受的便利化审批服务。以前，食品经营许可从受理到审批的法定时限为20个工作日，近年来市场监管部门不断压缩审批时限，但由于现场核查等环节需要赴实地核查，审批时限进一步压缩的空间不大。如果加上门店装修、许可申请材料准备、现场核查整改等因素，申办许可花费的时间会延长。一旦总部通过评审，后续按照便利化举措，在开设门店时只要作出相应承诺，申请之日起3个工作日内发证。

精准对接指导

上海陈风破浪餐饮管理有限公司相关负责人表示，公司处于快速发展期，其马记永品牌在全国已开出200余家直营店，本市30多家直营店，今后还要再新开一批门店。这一便利化举措大大节约了人力成本、时间成本和租金成本，更加坚定了企业对未来发展的信心。

经前期专题调研听取企业诉求，区市场监管局了解到上海陈风破浪餐饮管理有限公司申报总部评审的意向，登记许可科成立项目组，工作人员化身“服务管家”，持续跟进企业申报总部评审，为企业提供专业服务指导，以优质服务推动政策红利转化为企业发展效能。在后期评审中，普陀区市场监管局指导企业完善食品安全管理体系，并就标准化样板店开展现场指导，助力企业通过顺利通过总部评审，成为全市首家通过总部评审的中式连锁餐饮。

证后监管

“总部审查+门店绿通”的便利化许可模式，大大降低了企业许可办理成本，用“准营”上的“加速度”，让企业充分感受更优质的营商环境，助力企业跑得更快、发展更好。

2023年以来，多家连锁食品企业陆续通过总部评审，进入全市“许可便利名录”，在门店办理食品经营许可时，仅需通过“一网通办”输入编码核对身份信息，系统自动识别、自动接收，审核人员后台简单核对后即可通过审核。目前，我区新开的29家连锁食品企业门店获益，体验到开店“加速度”，最快4小时获批，平均办证时间不到2个工作日。

据悉，对便利化审批取得食品经营许可证的门店，区市场监管局加强审管联动，属地监管所在门店获证后30个工作日内跟进开展监督检查，如发现食品经营条件不符合要求，或者提交的申请材料与实际情况不符的，区市场监管局也将依据相关规定进行处理，相关企业总部也将被移出“许可便利名录”，不再享受便利化审批举措。

“我们将继续聚焦经营主体发展需求，继续推出惠企便企审批措施，将政策、便利、效率送到企业身边，努力提供高效工作对接、精准政策供给、便利优质服务，让企业发展与普陀发展更好同频共振。”普陀区市场监管局相关负责人告诉记者

本文图均为 现代快报 图

早起的学子，有“爱心早餐”吃。12月1日至31日的每天早上，南京航空航天大学在三大校区十个食堂推出700份“一分钱爱心能量早餐”。

这是南航“寒冬五送”温暖系列活动之一，为早起的考研人和“追梦人”准备了三大福利：固定套餐6点半起在专属窗口发放，结算时领取“爱心能量早餐卡”，支付0.01元即可；自主配餐，结算时领取并出示“爱心能量早餐卡”免单8元并单独支付0.01元；满勤奖励，连续10天集齐10张“爱心能量早餐卡”获8元餐券，连续集齐20张获18元餐券，集齐全部31张可领取88元餐券或双人螃蟹套餐1份。如学生本学期平均绩点≥4，还可领取定制保温饭盒或保温杯的“学霸专属福利”。

澎湃新闻（www.thepaper.cn）注意到，南京财经大学近日也推出“免费早餐”，11月22日起至学期结束，每天向学生发放200份，学生6点半开始到指定窗口刷校园卡、校园卡二维码或刷脸即可领取。

相城区市场监管局在日常巡查时，现场发现苏州杨光生态农业有限公司经营场所张贴有“中国3·15诚信企业”以及“中国绿色环保产品”等定做的虚假荣誉牌匾，且以其他蟹冒充阳澄湖大闸蟹欺诈消费者。 我苏网 图

苏州市市场监督管理局12月19日发布一批大闸蟹市场监管领域违法行为典型案例，涉及冒充阳澄湖品牌、短斤缺两、伪造荣誉牌匾等。今年蟹季以来，当地市场监管部门已立案查办大闸蟹相关案件27件。

据介绍，苏州相城区市监局巡查发现当地澄王大闸蟹经营部将其他大闸蟹装入有“阳澄湖大闸蟹”字样包装盒，冒充阳澄湖大闸蟹销售，责令当事人改正违法行为，并作出没收违法所得3575元、罚款17875元的行政处罚；苏州杨光生态农业有限公司经营场所张贴“中国3.15诚信企业”“中国绿色环保产品”等私自定做的虚假荣誉牌匾，且以其他蟹冒充阳澄湖大闸蟹，作出没收违法所得4980元、罚款44900元的行政处罚。

此外，昆山市市监局根据举报，对名品部落电子商务有限公司开展现场检查发现，当事人在淘宝平台以其他蟹冒充阳澄湖大闸蟹销售，所售大闸蟹均未达到宣称的规格要求。该局责令当事人改正违法行为，罚款10000元。

据“苏州发布”，今年阳澄湖大闸蟹继续使用防伪标识蟹扣作为“身份证”，分紫红、深绿两种，紫红色标识用于湖区围网养殖区域，深绿色标识用于高标准改造养殖区域。

澎湃新闻（www.thepaper.cn）注意，《规定》要求推行网络餐饮服务食品加工制作现场实时公开，商家要在第三方平台、自建网站的餐饮服务经营活动主页面显著位置，以视频形式实时公开食品加工制作现场，公示食品安全情况。

在封装方面，外卖商家等入网餐饮服务提供者应使用封签或具备封签功能的包装物，确保开启后无法复原，封签的制作、使用规范由市食品安全监督管理部门制定。未按规定要求封装的，由食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处二百元以上五百元以下罚款。《规定》还明确，网络餐饮外卖配送过程中，直接入口食品和非直接入口食品、需低温保存的食品和热食品应分隔存放。

这位在浙江省衢州市衢江区黄坛口乡摆早餐摊27年的老人，坚持5角钱早餐，一直没有涨价。12月18日，90岁的“早餐奶奶”与世长辞，24日是老人的“头七”。

黄坛口乡长大的孩子们，大多都吃过她亲手制作早餐，一份5角钱，或许是浙江最便宜的，正是这些孩子们亲切地唤她“早餐奶奶”。

温暖的故事，从小山村传向全国，经过浙江日报记者挖掘报道，后被央视《朝闻天下》《新闻直播间》《经济半小时》接连播报；先后获评“最美衢州人” “浙江省道德模范” “最美中国人诚信之星”等荣誉称号，获“浙江骄傲”“中国好人”“全国道德模范”提名奖。

噩耗传来，让人唏嘘，思念汇聚成河，B站上一条播放量413.1万的记录她的视频里，“好人一生平安”“奶奶长命百岁”的弹幕持续刷屏。

退休金补贴早餐摊，只为山区娃早上吃饱

黄坛口，一个在新中国水利史留名的地方。建在这里的黄坛口水电站，被称为“新中国水电的摇篮”，这意味着黄坛口乡是个库区。

“早餐奶奶”的摊位离黄坛口乡中心小学大门只有几步之遥，当地的孩子都在这里读书。

“早餐奶奶”昔日卖早餐的摊位，离黄坛口乡中心小学仅几步之遥

“我没存钱，我老头子有点抚恤金……我的退休金也贴进去了。”每次接受媒体采访，毛师花总是这样说，“很多人说我傻，我不傻，只是不靠这个生活。这些孩子家在山区，他们父母不好赚钱，我想让他们吃饱点。所以不涨价。”“那些孩子对她是个牵挂，她说听孩子叫我奶奶，我就高兴。”毛师花的孙女叶婷婷补充道。

“早餐奶奶”出摊专用早餐车

每天凌晨一两点钟，毛师花的小屋亮起灯，随后响起磨盘转动的声音，飘起炊烟袅袅。近三十年如一日，她在这个时间起床，在昏黄灯光里磨豆浆，做粿，蹬车去黄坛口小学校门口支起煤炉和锅。出摊一趟，她辛苦6个多小时，净赚三十几块，每个月还倒贴三四百块，做大家口中的“赔本买卖”。

“早餐奶奶”磨豆浆用的石磨

“早餐奶奶”做粿用的舀子

多年来，毛师花一直住在那个和学校一墙之隔的小屋，放弃了儿女的小洋楼里另一种安乐晚年。据衢州衢江区黄坛口乡中心小学2003级毕业生陈淑琦回忆，那时她家门口弄堂窄，泥巴路难走，但不论风雨，她的小摊永远在那。

“早餐奶奶”昔日出摊的必经小路

世人奔忙，不过为碎银几两。毛师花只念用锅铲催亮天光，暖幼子饥肠。

面对镜头说到自己所行之事，她曾神色坚毅，泪眼婆娑。“我要做下去，做到90岁，做到不能做为止！”

可岁月不饶人。2018年以来，毛师花身体每况愈下，孩子们的“早餐奶奶”第一次长期失约了。但即便在病床上，她仍惦记着摆摊。心疼奶奶的叶婷婷马上劝阻，“我说您都几岁的人了？得注意身体啊。”

如今，黄坛口乡还在迎来新的早晨。毛师花家去往黄坛口乡中心小学的土路上静悄悄的，像在等那个熟悉的身影再次出现，送一份五毛早餐，烹一份爱的守护，以瘦小之躯撑起明亮的早晨。

五角的早饭，无尽的思念

“善良、感性、胆子小”这是反复出现在叶婷婷的描述中，属于奶奶的关键词。同样常出现的，还有“勤劳”与“刚强”。看似矛盾，却组成了一个鲜活的毛师花。

“摆摊太辛苦！我作为一个年轻人吃不消的事，不知道奶奶怎么坚持了近三十年！真的佩服她，像有用不完的能量。”叶婷婷感叹道。“我被奶奶一手带大，现在她走了，我一到门口泪水就止不住，不敢进门看她的照片。我老公也哭，我奶奶是个太善良的人，大家都舍不得她。”

一条由毛师花孙女婿发布的“早餐奶奶走了”的抖音视频下，这样的留言层出不穷：“我去过奶奶家，她真的很和蔼。”“什么时候出殡，我想去送一程。”“奶奶一路走好，您是衢州人的骄傲。”

这些留言来自那些吃过五毛早餐的孩子们，他们一个个长大了。

“我吃毛奶奶早餐度过了小学6年，上班后还惦记着她的鸡蛋饼，每次想去都有事耽搁，这下再也吃不到了。”陈淑琦说，每次毛奶奶会舀一勺桶里的面粉，加点嫩南瓜丝，而后鸡蛋饼在香气里慢慢成形。两只白色狮子狗在奶奶左右摇着尾巴……这些画面占据了她的儿时记忆。“有次我去晚了，奶奶快收摊了，就把剩下的两个鸡蛋饼都给了我……基本上全黄坛口乡的人都吃过她的早餐，她就像我自己的奶奶，也是大家的奶奶。”

黄坛口乡中心小学94级邱小俊也对毛奶奶的鸡蛋饼念念不忘。他仍记得奶奶面带微笑，提醒买了早餐的娃娃路上小心。

“奶奶曾教我们，饼煎薄一点，小孩子爱吃。”衢州市众合帮公益服务中心秘书长邵利仙，2018年起常带团队去毛师花家帮忙做早餐。她说，毛奶奶还教她们包粽子和煎饼。

“奶奶走后，我一直想，她坚持行善三十年真了不起。”邵利仙表示，“早餐奶奶”的精神会继续照耀她，在公益爱心这条路上奔走奉献。

最美的温暖，还在绵延

死去何所道，托体同山阿。

在社会各界自发送别“早餐奶奶”的这段时间里，衢州市道德模范暨第十二届“最美衢州人” 年度人物21位候选人公示了。

退伍不褪色、为军又为民的老兵王祥生，“以爱立心、以责立身”的教坛名师方孝民，扎根山区解民忧的警花方婷婷，资助39名贫困学子助其圆梦的“爱心爷爷”叶彦晋，跃入灵山江勇救落水青年的小店老板刘明茂等一批“最美衢州人”为人称颂。

毛师花正是第五届“最美衢州人”十大年度人物之一，是这道风景中留下的独特色彩。平凡、善良，也伟岸、温暖。

数九寒冬，“早餐奶奶”已去，但温暖还在绵延。

2019年，为延续“早餐奶奶”爱心，衢州市众合帮公益服务中心组织成立“1元爱心早餐店”，每天早7:00到8:30，爱心早餐店都会供应二三十份售价1元的爱心早餐，提供给环卫工人、孤寡老人等特殊群体。

在“早餐奶奶”的故乡江山，爱心也在传递。2021年9月，江山市阳光志愿服务中心启动“暖心暖‘卫’”情系环卫工免费爱心早餐公益项目，早班环卫工人可在每天早上6点至6时30分前往阳光免费爱心早餐供应店，享受1份餐费标准为6元的早餐。据免费爱心早餐公益项目发起人、阳光志愿服务中心理事长柴立地介绍，项目在腾讯公益平台发起，目前已经筹得全国爱心人士善款112608元，已为2.5万环卫工人送上温暖。未来还将继续踏上“暖途”。

随着一众“最美”的涌现，“早餐奶奶”的温暖也在三衢大地上接力传递，源源奔涌。

淘最厨房今天请到了出身厨师世家的范志宏大厨，来教我们将大排做出新花样——五香大排。

外表酷似炸猪排，但是二者却不尽相同。外皮薄脆，一口咬下去满满都是肉。当切开大排时，里面的汁水都要溢出来了！

要做到大排香嫩且入味，范大厨可是有独家秘方的，腌制时多加两种调味就能做到啦。

赶紧下滑查收制作步骤，get同款五香大排，给家人一个难忘的味蕾体验吧！

食材准备

/ 食材 / : 2块猪排

/ 调味 / : 红葱头、五香粉、生抽、淀粉、鸡蛋、黑白芝麻、盐、糖、辣酱油

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1火锅勺= 30 ml

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6 ml

以右图中的碗大小为准

1碗 = 250 ml

制作过程

01

第一步：处理大排

将大排沿着筋络切三刀左右。

Tips：

▶ 沿筋络切开大排，炸完后不易卷曲。

用刀背按顺时针方向将大排拍松，拍完翻面再斜角45°拍一次。

Tips：

▶ 拍松大排可以让它腌制时更容易吸味。

最后用刀面拍平。

02

第二步：调料腌制

另加红葱头+辣酱油

大排入味更飘香

将1个红葱头，切成细末。

Tips：

▶ 没有红葱头可以用洋葱替代。

往盆中倒入1茶匙（6g）五香粉、1.5茶匙（9g）糖、1火锅勺（30ml）生抽、3火锅勺（90ml）水、1茶匙（6g）盐、红葱头末和0.5火锅勺（15ml）辣酱油，腌制4小时。

腌制好后继续倒入0.5碗（125g）淀粉和1.5火锅勺（45g）黑白芝麻。

03

第三步：炸制大排

油温升至五成热，放入大排。

Tips：

▶ 5成油温：锅内冒青烟，筷子周围气泡密集。

保持中火，炸至2分钟左右，呈枣红色后捞出并切块。

Tips：

▶ 大排无需复炸，一次成型。

将大排摆盘，淋上灵魂辣酱油。

范大厨说，这道五香大排是他小时候奶奶做的，尽管几十年过去了，但那口感觉始终停留在脑海里。

炸制好的五香大排，表皮酥脆，刚切开都能看到里面的汁水，一口下去，唇齿留香。快学会将这大排端上餐桌和家人一起分享吧！

文末互动

你童年时最爱的美食是什么呢？

现在还有在吃吗？

但侬晓得伐？以前的香菇菜心可不长这个模样！

家家都会做的一道家常菜，撇开摆盘，姆妈们才是这道菜的“研发者”。只不过到了餐厅，都想要精致些再精致些...

但今天，总有人剑走偏锋，不追求摆盘，就想还原最家常的味道，姆妈的味道。

果然，食物好吃才是王道！

天一冷，真是看不得菜肴太单薄，总想着食材饱满些...饱满些...再饱满些...

然后香菇菜心的升级版来了：香菇菜心面筋煲。名厨本帮馆陈建新老师，简化了香菇菜心的繁琐步骤，还加了些辅料提鲜，丰富整个煲的口味，比如：加点面筋，再来点笋？

-❶-

首先，你要备齐以下这些“料”

-❶-

然后，请记住以下这些“细节”

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

01

-准备食材-

TIPS:

食材一次全部搞定，

快就一个字，我开始咯~

面筋：

面筋改刀，一切二，

能够更好的入味，防止僵掉！

香菇：

香菇（6个）：斜30°改刀切片，

干香菇更香，新鲜香菇便于处理，任君挑选。

笋&胡萝卜：

笋（1段）和胡萝卜（5片）：切片，点缀用。

菜心：

去除黄叶，修去多余的边，一切四，更易入味。

02

-飞 水-

TIPS:

食材先飞水再炒，这样更入味！

煮一锅热水，所有食材下锅飞水，

至面筋变软捞出即可。

正确示范如下▼

03

-煸 炒-

热锅加入2调羹（30ml）油，倒入飞好水的所有食材。

1.5调羹（22.5ml）生抽： 增咸；

1调羹（15ml）老抽： 增加风味调颜色；

1调羹（15g）蚝油： 增加鲜味；

1调羹（15g）糖： 提鲜，丰富口感。

（生抽蚝油本身就自带盐味，不需要另加盐了哦）

加入1调羹（15ml）水淀粉和1调羹（15ml）麻油，煸炒均匀出锅！

这一款升级版香菇菜心，你还喜欢吗？

多了笋的鲜香，胡萝卜的爽脆还有面筋的软韧多汁，香菇菜心的的口感升级加倍。软软糯糯的一锅，虽说都是素菜，但有了香菇和面筋的加持，竟有几分“肉香”。

淘最厨房邀您进群啦~

见微知著。餐饮业，最能体现人间烟火气，也是直接见证百姓消费热情的行业。过去几年，受各种因素的影响，餐饮行业遭遇诸多困难和挑战，行业收入增长陷入停滞。如今餐饮业大幅回暖，着实令人振奋。此时，餐饮行业、政府部门更需要“趁热打铁”，将餐饮消费之“火”烧热烧旺。

餐饮企业是催热餐饮消费的主力军，点燃市民消费热情更需要自身发力。餐饮经营主体要积极顺应消费新需求，紧贴多元化、品质化消费趋势，主动摸索提升消费品质、扩大消费收入的真招实招。

例如，此前连锁品牌海底捞火锅推出的“科目三”舞蹈。姑且不论海底捞此举的是非对错，但它标明了餐饮业跨界发展的方向。随着短视频时代的到来，精准、直观的短视频让消费者与餐饮商家“零距离”。

消费者在餐饮消费中越来越理性，越来越重视菜品品质，对健康食材和烹饪方式提出了更高的要求。越来越多的消费者喜欢浏览餐饮商家展示美食制作过程的短视频，或者观看餐饮网红、主播试吃的推荐短视频后，再通过手机查看商家美食评价后才在线下选择具体的商家进店消费。

同时，消费者更关注售后、团购等等方面的细节、条款。这表明，传统的餐饮服务需要“升级换代”，借助大数据、云计算、短视频等新技术，与旅游、演艺、娱乐、购物等业态融合，催生出“餐饮+”的新业态、新玩法，不断创造餐饮的新产品、新服务才能让餐饮、美食变得鲜活好玩，更加有效地释放消费热情。

政府部门拉动餐饮消费也应与时俱进。传统的做法是向群众发放餐饮消费券。这当然可以增强群众的消费意愿，提振消费信心，挖掘消费潜力。但政府部门的作用不止于此。

面对餐饮行业发展升级在即的关口，政府部门应大兴调查研究之风，真正扑下身子深入一线，扎实开展餐饮行业发展的调查研究，搞清楚餐饮企业、商家遇到什么困难、需要什么帮助，听真话察实情，全面了解餐饮商家的诉求，才能精准把脉困扰餐饮发展的“病灶”。

当前，最为紧迫的是引导、鼓励餐饮商家积极融入“互联网+”，发动餐饮行业借助数字技术，开发或利用线上App、小程序以及第三方电商平台，打通美食直播、品鉴、消费的线上线下无缝连接；大力推介本地的餐饮美食，传播饮食文化内涵，提升老字号、新品牌美食的情感价值，给予餐饮商家更多的技术、服务……

一改过去“大水漫灌”的政策纾困，“精准滴管”支招才能开出有效的破题“药方”，让政策、科技、服务等等红利惠及餐饮行业。

餐饮业回暖只是开始。创新餐饮消费供给、实现餐饮行业升级迭代、扩大餐饮消费规模，才能让餐饮行业成为拉动消费的一驾“马车”，带动“上下游”行业、服务行业的同步发展，最终实现经济的良性发展、高质量发展。（宁夏新闻网特约网评员 刘均）

而其中串串作为亲民接地气的小吃，有着庞大的民众消费基础。发展至今，串串取材多样，五花八门的有串串香、串串麻辣烫、冷锅串串甚至是钵钵鸡，这些都是当下细分的热门品类，食用便捷，长期拥趸多是年轻人。近几年，随着消费升级，串串实现味觉创新，而炸串异军突起，激活了年轻一代的消费潜力。炸串现如今已朝品牌化、年轻化、时尚化蜕变，勇于创新 ，为日益僵化的市场带来新的活力。

为什么说现如今的餐饮风口是炸串呢？

1、小吃进入升级时代，从low变得高大上

小吃开始升级进入到品牌化阶段，许多小吃，从环境到服务都做到了全面升级。小吃品类在一线城市、新一线城市甚至二三线城市崛起都非常快，以44.3%的门店数量占比稳居第一，客单价集中在30到45元左右，可以说“小吃升级了”。像炸串这个品类，过去可能是三五块钱的街头小吃，现在包装、产品等都进行了升级。根据美团点评线上数据，中国餐饮消费者中，“90世代”（90后+95后）占比51.4%，远远超过“90世代”在总人口中的占比

2、“类零食化”的消费场景倍受欢迎

类零食化简单来讲就是单人单次消费场景，不断改良产品，使其形态“变小”、体验感增强。

就像年轻人喜欢逛吃商场地下一层的美食广场，把各地的特色小吃品牌汇聚到一起，让消费者们在一个区域中就可以吃到非常多种类的小吃，而现在餐饮市场的主力军就是80、90后这一庞大的年轻群体群体，这种“类零食化”的场景模式很受年轻人喜爱。

而说到炸串，更类似烧烤的感觉，备受年轻人喜爱。炸串本身与烧烤的本质无疑，都是通过油高温炙烤“炸出来”，所以炸串也比较接近烧烤的感觉。而另一方面，烧烤的场景更多在夜宵等，把“类烧烤”的炸串做成小吃，人们就可以随时随地都享受串串的美味。

3、炸串还没有强势品牌，目前市场处于蓝海

炸串与其它串串的差异化在于：串串多数属于四川美食而炸串不是。炸串是一种几乎完成了全国化的地方小吃，就是因为太地方化了，才导致这个品类一直只散落于江湖之中。 

而细数炸串的其它小伙伴们，麻辣烫、串串香、冷锅串串等都早就实现了品牌化，火锅串串这个品类早已饱和没有新意，在这样的情况下继续涉足其他串串的话，基本没有更多机会了。反观油炸串串，其品牌化之路还尚长，截至目前，也就仅零零散散两三个品牌而已。

从消费需求出发，炸串这个品类一是顾客有童年记忆，二是炸串更符合消费者爱吃肉食的喜好，三是没有大玩家入局，炸串品类的机会点留白还较多。

而喜姐炸串的创始人，就是看中了炸串的机遇而选择深耕其中。

在火锅串串的红海领域里，他却选择反其道而行之，做起了炸串。

这家崛起的炸串品牌-喜姐炸串，抓住了油炸串串这个新的创业入口，成功的市场验证了这个品类是隐藏着巨大的未被挖掘的机会点，10平米炸串店，日均营业额能达到1万+！

那么，如今火爆南京的喜姐炸串是为何能够成功呢？喜姐炸串是如何抓住机遇风口的？

1、模式上：不做堂食做走食

现在市面上很多的小吃会选择在店内增加堂食的部分，让食客坐下来“安安静静”享受，而喜姐炸串直接把堂食变走食，让顾客拿到产品就走，不会多加逗留，这种“强制性”增强消费者的流动速度。

这样一来，好处可是大大的呢。

首先不做堂食，就意味着节省了服务的成本，顾客就不会因为服务或者翻台等原因不满意，同时也更加方便管理。

其次，对于小吃来讲，堂食就意味着至少要多出3-5平的面积来设置桌椅，这样一来房租的成本变得更高不说，店里的销售额其实和走食也相差无几，实在得不偿失。

2、营销上：“硬性+软性”双管齐下

大众点评自发性营销

互联网时代，引爆市场需要颠覆传统市场认知，除了有效人群和转化率这两大基本要素，还增加了非常重要的要素——分享指数。

比如现在喜姐炸串得心应手的“降低认知成本”这一方法，也就是利用一些有关美食类平台的优惠营销手段吸引人群。吸引人群后，靠品牌度和口碑扩大市场和影响力，在传播的过程中，清晰地利用互联网人群，年轻人群，抓住了这些高效能人群，就能迅速打开了知名度了。

　最懂年轻人，和他们玩起来，才能最终赢得市场。第三方美食平台也一直是现如今年轻人美食的风向标，而且这里的宣传也有独特之处，原本是靠着一系列的优惠活动吸引人群，而如今靠着喜姐口碑，年轻人们自发的自己玩转文案。把文案变得新鲜好玩，无形中刺激用户感知，主动帮助传播。

专业的设计和包装，加强品牌感

喜姐在整个的营销方面确实独有见解，完全发挥走食在商场以及人流中非常符合小吃便捷的属性。为了这一属性，喜姐在设计整个炸串签筒以及包装袋子时就花了心思。

签筒和袋子的设计非常醒目潮流，来激活大众认知。顾客在商场和街上走动就相当于在不断地做消费后的免费传播，而出色的文案同样也可以让食客们广发朋友圈，做深层宣传挖掘潜在客群。

3、产品上：选品数据化

口味：辣中提高香的比重

辣口感作为年轻人做喜爱的口味榜首，足可见其重要地位。

而喜姐炸串多年研究而成的炸串口味深受市场欢迎，能够调整至符合本地受众口味的辣。从单纯的辣到强调香辣，喜姐炸串用多年时间不断调整，降低辣度，增强辣椒“香”的比重。希望做到辣中带香，香中带辣。

品类：“大数据”调查后选择串品

很多的餐饮老板可能在潜意识里总觉得串品一定要应有尽有才能满足需求，但是喜姐炸串认为对于炸串的品类一定要宁缺毋滥，将产品做到精益求精，所以一共只引进了十几种产品，而大多是肉串类，将肉串的口味钻研到极致。

你可不要小瞧这些串品，因为这些菜品可都是经过了“大数据”考验的。

喜姐在筛选的前期做了串品的市场调查大数据，在麻辣烫，串串香，炸串等数据调查中选取用户接受度较高的产品来进入菜单，用大数据选品，只选顾客最爱吃的十几个产品，且肉类占主导，不仅能将产品做到极致，也避免了菜品过多而难以管控的问题。

4、效率上：一单不超过90秒

产品上：冷链提供串好的菜品，节省“炸”的时间

喜姐在选择串品时，依据大数据选取最受欢迎的菜品，将种类压缩到17种。这些菜品全都是提前串好和腌制好的，全部由供应链提供，在快捷的这一方面可以说做到了极致，省去非常多的穿串品时间以及人工成本。

数字标准化，节省炸串时间

炸串的时间上，有统一的数字化标准，并且涮调料也有一个统一的标准，节省了许多的时间。

别看10平米的面积不大，但是也充分利用了空间。不仅，而且在10平米的厨房动线设计中，极大利用人体肌肉群活动原则，从锅的高度，到操作台的位置摆放都经过调整，尽量让员工平移操作，降低疲劳度，提高效率。

在空间利用上更加立体，形成科学合理的整套出餐流程动线，避免出现配错餐等差错。

5、供应链赋能喜姐炸串店 

供应链一直以来是连锁餐企的专属标签。近些年，一些麻辣烫、麻辣香锅、火锅店甚至一些中餐店，无论是单店还是连锁店，部分老板更喜欢将食材处理这一环节交给供应链，或是外包、或是自建、或是合作等，但这一呈现在炸串品类还较为少见。

而喜姐炸串却抓住了这一点，建立了完善的中央厨房，实现了全产业链配送。拥有现代化的食品加工体系，中央厨房以及食品加工SC双资质，做到规模化采购与加工体系化到后期配送，规模超过1500平，同时拥有现代化的机器穿串设备，大幅度提高了穿串效率。

可同时给上千家门店的供应能力。开放加盟后，为加盟商省去了大量人工费用以及整个后厨的面积，同时保证了食材的品质稳定性。

炸串的优势在于做到了即买即吃，客单价虽不高但是人流量往往更高，全时段都可以销售，带来的天然优势是无法忽视的。

近些年，小白成了餐饮业涌动的经商人潮。

一大波没有餐饮经验的人拿着血汗钱打破头闯入餐饮业，小白们总是想着哪些品类不需要技术、可以随便入局，火锅在早期就是小白们最心动的品类，底料不需要炒，食材直接通过供应链解决，直到火锅的洗牌期一来，裸泳的人终于羞愧地浮出水面。

然而，餐饮小白的另一大机遇和春天来临了，更容易入行的品类，处于爆发期的油炸串串出现了。现如今，整个炸串品类品牌化的案例极少，而喜姐炸串非常成功的将之品牌化，在南京的爆火也得到了市场的验证。 这都预示着，餐饮的下一个风口，炸串正在爆发的路上。

一、先进的供应链体系，可以为加盟商提供强大后备支持

“味道是杨国福麻辣烫的灵魂，我们必须牢牢掌握在自己手中。”创始人杨国福先生总说，麻辣烫最重要的就是底料，这是决定麻辣烫成败的关键。“杨国福麻辣烫想走得更远，只有打造自己的供应链体系，才能拥有核心竞争力。”所以2018年，四川杨国福工厂正式开业，是国内为数不多拥有超现代化进口设备的智能型工厂。该工厂按照欧盟BRC卫生标准、30万级GMP要求设计并制造，拥有的现代化设备也是由德国、荷兰、日本、瑞士的声誉卓著的国际品牌制造，可以实现从原料储备到成品码垛的全流程自动化生产及智能化运作。同时，四川工厂拥有内部研发中心、大型化验室以及生产车间，可以实现研发和试生产程序紧密结合，全自动化处理，自动化的水平甚至可媲美世界500强食品企业。从此，杨国福麻辣烫的消费者和加盟商都有了强大的后备军。

二、规范化加盟运营指导，为加盟商提供更多福利与帮助

杨国福集团发展了一套完善的理论结合实践、线下线上双驱动的经营操作指南，为广大创业者带去更多福利与帮助。首先，杨国福集团会根据加盟商所在区域，实地选址，综合分析，在成本可控的前提下，帮加盟店老板选到合适的位置开店，并对店铺门头、店内装饰、桌椅摆放等细节做出专业的指导。其次，杨国福集团还会对新加盟店老板提供全方位线下强化训练，比如食品安全相关、食物制作流程、操作程序、后厨技能等可落地实操培训，在线上还有“福咚咚”在线学习中心，涵盖了关于门店经营的各个方面内容，让加盟创业者即刻上手，上手就出手不凡。最后，杨国福还提供加盟开业扶持，对于新加盟杨国福麻辣烫的门店，均会给到优厚的扶持，实实在在帮助加盟店老板开得起，开得好。

“加盟杨国福，创业不孤独”，这不是一句简单的口号，是杨国福集团在实实在在做的事情，而未来，杨国福集团还将为加盟商开店打造强大的软硬件基础设施、供应链体系、会员系统和私域运营，真正帮助加盟商降本增效，扩大利润，助力更多加盟商真正走上可持续发展之路。

11月10日上午，第五届中国（淮安）国际食品博览会暨首届金秋经贸洽谈会在淮安国际食品博览中心开幕。全国政协经济委员会副主任房爱卿出席开幕式。副省长方伟，市委书记陈之常，商务部驻南京特派员王选庆，世界中餐业联合会会长邢颖在开幕式上致辞。省政府副秘书长黄澜，中国国际商会副秘书长张屹，北京老字号协会会长陈文，中国民族贸易促进会副会长高福，省商务厅副厅长姜昕，省台办副主任封志成，省工信厅副厅长黄萍，省农业农村厅副厅长曹丽虹，省贸促会会长尹建庆，省外办副主任杨菁，省市场监管局一级巡视员王越，省发改委二级巡视员陆建康，市领导史志军、戚寿余、赵正兰、李森、顾坤、徐子佳、赵洪权、王向红、邱华康、周毅，企业家代表，境外机构代表，世界中餐业联合会会员企业代表，重点参展商、采购商代表，联合国教科文组织创意城市美食之都代表，境内外媒体记者等出席开幕式。

　　中国索食历史源远流长。亘古之初，素食沿于采集植物，荤食来自狩猎野牲。随着生产的发展，先秦时已经有了菜羹斋食。《礼记·玉藻》说，“子卯，稷食菜羹”，即在忌月要以稷谷为饭，以菜为羹。《庄子·人间世》记载了颜回的一番话：“回之家贫，唯不饮酒，不茹荤者数月矣，因此则可以为斋乎？“《南华经》也有“蔬食邀游，泛若不系之舟”的记载，说明素食在我国已具雏型。秦汉时期，我国农业生产出现了历史上第一个发展高峰。张骞通西域。经“丝绸之路”传入了许多蔬菜和瓜果，以及相传为西汉淮南王刘安发明的豆腐，大大地丰富了素食的内容。西晋时期，一般士族文人崇尚清谈，笑傲公候，自甘淡泊。他们向来认为“肉食者鄙”，大多以吃素为荣。南朝梁武帝萧衍，以帝王之尊，笃信佛教，素食终身，并大力倡导素食，促使素食迅猛普及与提高。唐宋时期，我国经济文化繁荣昌盛，烹调技艺日臻完善，广泛使用植物油，豆类制品和果蔬菜大量增加，茹素之风比前代更加兴盛。据王谠《唐语林》载，崔侍郎安悲，宴请诸司，用面粉和芋头等材料做为素菜，在外型上可与猪羊肉做的脍炙荤菜相媲美，达到以假乱真的程度，开了后世“仿荤素菜”的先河。

　　历经元明，到了公元17世纪的清代，素食开始了它的“黄金时代”，并出现了宫廷、寺院和市肆素食的分野。

　　宫廷素食，也叫斋菜，主要是帝后斋戒时享用，清宫御膳房为此设有“素局”。这些素菜御厨，能用面筋、豆腐、蔬果等原料，做出数百种风味各异的素食。

　　寺院素食，叫斋菜或释菜，主要用于法师讲经、沙弥受戒，或招待居士、施主及游客，专门由香积厨(即僧厨)制做。

　　这一时期全国各地“香积厨”有较大发展，一些著名寺院，如北京法源寺、西安香积寺、广州庆云寺、成都宝光寺、镇江金山寺、上海玉佛寺、杭州灵隐寺、厦门南普陀寺、安庆迎江寺等，斋菜也闻名远近，求食者云集。

　　与此同时，全国各重要市镇的素菜馆也急剧增加，形成市肆素菜，一般简称素菜，以北京、上海、广州、武汉、西安、杭州、成都等大城市的素菜馆最为有名，如“功德林”、“菜根香”、“全素斋”、“素味香”、“佛有缘“等。它们在继承传统素菜品种的基础上，吸收了宫廷、寺院的斋菜，创新了大批的仿荤素菜，如“糖醋鲤鱼”、“烧烤肥鸭”等，形象生动，几可乱真。

　　现今的素菜，仍由寺院菜、宫廷素菜和民间素菜三大流派组成。

　　寺院菜崇尚“全素”，宫廷素菜和民间素菜则“以荤托素”。这里的荤是指鸡蛋，佛家的大蒜、小蒜、兴渠(即阿魏)、慈葱(即葱)、茗葱(即麍头)，道家的韭、薤、蒜、苔苔(油菜的一种)、胡荽(即芫荽)等。佛家“五荤”、道家“五荤”皆视为禁忌而不食。“以荤托素”派使用鸡蛋，也把佛家禁忌的“五荤”列为素食调料。

　　素菜的高蛋白、低脂肪和含有多种维生素成份，得到国内外美食家的高度评价，也为素菜的发展拓宽了前景。

　　疫情的出现给各行各业按下了“暂停键”，但也给不少行业带来了休整、思考与再出发的机会。卤味在国内已有两千年的悠久历史，市场接受度高，卤味市场在这两年来仍有发展。据有关数据显示，2020-2021年全国休闲卤味门店数量在13万家左右，门店数量呈上涨趋势。另有数据显示，过去四年间，卤制品市场的复合增长率达到12.3%，市场规模到2023年将突破4000亿。

　　目前，卤味市场已形成三巨头的竞争格局，加上二线品牌，只占据20%左右，还有80%市场被众多小品牌和家庭作坊所占据。换言之，卤味市场不但大有可为，还将迎来爆发。要把握市场爆发的机会，卤味品牌就需要在品类提升、产品价值增强等方面努力。而对于有志于经营卤味店铺的创业者来说，选择靠谱的加盟品牌更为重要。

　　新襄记卤肥肠是武汉新襄记餐饮管理有限公司旗下的拳头项目，2022年入选抖音武汉小吃店排行榜前十名。该项目的火爆得益于公司多年的行业深耕、沉淀与创新。依托丰富的餐饮连锁运营经验与专业的企业管理咨询团队，新襄记卤肥肠构建起先进的生产加工及物流配送体系，开拓了多元化的新餐饮模式，为开放低投入、低成本、高利润、高回报的新襄记卤肥肠加盟夯实基础。

　　由于新襄记卤肥肠加盟从选址到开业均由公司总部提供全面支持，因此合作商无需另外追加投资，就能获得包括创业咨询指导、专业人员实地考察选址、总部统一形象装修等诸多支持，尤其是原料可源头直采，保证新鲜供应，实现“鲜卤现捞 绝不隔夜”，店内清洗与透明可视化操作也让新襄记卤肥肠加盟的“特色是洗的比脸还干净”显得名副其实。

　　卤味店面积无需太大，新襄记卤肥肠加盟店的品牌店与旗舰店面积从20平米到50平米不等，员工只需3-5人，就能完成清洗、卤制、销售、收银的全流程。在公司总部的全力扶持下，加盟店可通过抖音、美团和线下引流，面向个人、家庭、酒店、餐厅销售产品，品牌店每天销量可达100斤，旗舰店每天销量200斤。按照人均消费89元/斤计算，品牌店月流水为到店186900元、外卖80100元，旗舰店月流水为到店267000元、外卖+团购267000元，毛利率则达到了40%，月盈利十分可观。

　　新襄记卤肥肠：武汉第一家专注肥肠生意的美食品牌！餐饮业加盟门槛低，但如果创业者想选择稳妥、可靠的加盟，新襄记卤肥肠加盟这样的卤味加盟显然能降低创业风险，收益也能令人满意。

金汤酸菜鱼、糖醋排骨、麻辣小龙虾、佛跳墙……不用切菜洗菜，不用担心烹饪不好。简单加工一下，一道色香味俱全的菜就能轻松端上自己的餐桌。近年来，随着“宅经济”特别是受疫情防控下室内食品不便的影响，省时省心、充满人间烟火的预制菜在市场上走红，进入千家万户。

专家表示，受疫情影响，餐饮企业积极拓展新的消费模式，开发预制菜等产品，抢占赛道，已成为应对疫情的重要手段。预制菜作为食品行业发展的新出路，口不同，质量参差不齐。行业进一步发展需要解决哪些痛点和难点？如何打动消费者的味蕾？

住在北京市海淀区车道沟的张晓宇告诉记者，由于烹饪技巧的限制，她只会做一些家常菜。今年端午节假期，虽然北京大厅的食物暂停了，但并没有影响张晓宇一家餐厅的质量。它是丰富多样的预制菜肴，节省时间和精力，使她成为厨师，成为她日常储备食物的新选择。“我经常在新鲜超市买预制菜。端午节那天，我给家人做了烤鱼、胡椒盐皮虾、京酱肉丝、猪肚鸡、荷塘炒菜，半小时就做了四五道硬菜。”张晓雨说。

受这一轮疫情影响，此前，全国多个城市的餐餐厅分阶段停摆，预制菜已成为众多餐饮企业应对疫情的重要手段。根据中国烹饪协会的数据，2022年“五一”在此期间，北京预制蔬菜的营业额同比增长超过270%。泡菜鱼、胡椒猪肚鸡、低温午餐肉、东坡肘、牛大骨等菜肴深受消费者喜爱。例如，老济南四合院借助中央厨房开发的老坛泡菜鱼、煮牛肉等半成品菜肴，每天销售近5000份。

“每个人都很容易成为厨师”“家里一定要囤，加热即食”……疫情期间，预制菜救了很多像张晓雨这样烹饪不好的家庭主妇，也吸引了美团、JD.COM生鲜、盒马生鲜等一大批生鲜电商平台。

根据美团购菜数据，2021年预制菜销量快速增长，比2020年环比增长4倍，其中冷冻菜品销量最高，增速最大；根据京东超市数据，2021年预制菜销量同比增长156%。“五一”期间，预制菜成交量增速进一步加快，同比增速超过250%，日出库数量超过100万。

“在疫情防控规范化的背景下，预制菜，包括半成品菜、快餐菜、菜包，已成为近年来餐饮业发展的亮点。”中国烹饪协会会长杨柳表示，预制菜等新型餐饮消费模式的出现不仅得到了现代科技的支持，也得到了消费者需求的驱动。它是餐饮市场供需的双向发展，具有一定的客观性、必然性和广阔的发展前景。

机遇挑战并存

近年来，受疫情影响，消费者的消费观念和购买行为发生了变化。餐饮产品的形式逐渐从成品菜转变为半成品和预制菜，导致预包装产品的研发和销售。“未来，预制菜的消费将继续上升。”北京华天食品控股集团有限公司董事长贾飞跃告诉记者，北京华天集团于2020年前成立了北京华天食品在线科技有限公司的全资子公司，全面推进华天直销品牌预包装产品的研发和销售，探索电子商务渠道。目前，华天直销企业10多种预包装特色产品的销售已逐步推出。

为了满足不同地区消费者的多元化需求，越来越多的餐饮企业布局了预制蔬菜轨道。根据企业调查数据，近10年来，我国预制蔬菜相关企业的注册总体呈上升趋势，现有预制蔬菜相关企业6家.67万。此外，根据相关报告，在菜系方面，预制菜肴呈现多元化趋势，闽粤、江淮、川湘菜增速最快。其中，闽粤菜增长最为显著，年增长180%。

JD.COM食品生鲜事业部、日常食品部预制菜负责人王明辉表示，从近几年的销售情况来看，预制菜有一些大类增长强劲。比如时令产品佛跳墙、除夕晚餐礼盒、猪肚鸡、泡菜鱼、东坡肘子等。目前JD.COM有5000多种预制菜。

食物对人们来说是最重要的。从消费者对产品的核心需求出发，创造高质量的差异化产品，无疑是预制蔬菜赢得持续繁荣的关键。美团预制蔬菜项目负责人李峰认为，随着食品工业技术的发展，预制蔬菜在一定程度上满足了消费者的需求，但仍有许多部分需要改进菜肴的扩口味恢复。

“预制菜的快速发展展主要有两个机遇：一是中央厨房的批量生产为餐饮菜肴的标准化提供了最佳解决方案；第二，受疫情影响，越来越多的消费者开始有机会接触到更多的预制菜肴，特别是在许多年轻人希望节省时间的前提下，预制菜肴为家庭提供了更多的选择。”李峰表示，预制菜行业要想继续繁荣，需要从两个方面努力：一是增强洞察用户需求的能力；二是提高预制菜肴后恢复菜肴口味的能力。

然而，一些消费者报告说，虽然预制菜方便快捷，但它们与线下商店制作的菜肴的味道有差距。此外，冷链运输环节和产品质量问题也是消费者投诉较多的方面。

逐步规范监管

根据机构数据分析，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，预计2022年至2026年预制菜行业增速约为20%至30%。未来三到五年，中国预制菜行业的发展有望成为下一个万亿元的餐饮市场。

专家表示，预制蔬菜的上游与农村振兴和消费改革相连，对实施农村振兴战略、扩大国内需求、促进消费具有重要意义。然而，我国预制蔬菜产业的发展仍处于起步阶段，存在一些客观问题。例如，由于缺乏有效的产品生产、食品安全标准和质量控制程序，不同地区、不同规模的企业加工工艺不均匀，导致预制蔬菜产品质量差异较大，目前预制蔬菜的定义、产品分类和食品安全指标模糊，缺乏统一的标准。

为了更好地促进和规范预制蔬菜产业的发展，今年以来出台了密集的相关政策。国家发展和改革委员会今年1月发布了《关于促进近期消费的通知》，鼓励半成品和清洁蔬菜的生产和销售。例如，广东、福建、山东等地也出台了预制蔬菜产业发展政策，支持当地预制蔬菜产业的发展。不久前，中国烹饪协会还正式发布了预制蔬菜集团标准，明确规定了预制蔬菜的原材料、产品标准、生产过程卫生、标签、包装和储存要求。

“疫情期间，很多人关注食品加工的安全卫生。标准化为这类问题提供了解决方案。如果行业按照标准实施，预制菜的每一个环节都会成为标准环节，对餐饮业走出困境会起到积极作用。”中国烹饪协会副会长吴颖说。

杨柳还表示，希望发布预制集团标准，促进产业标准化发展，提高产业服务竞争力，激发市场活力，提高产业经济质量和效率。

但有一点是，消费的升级，人们对餐饮就不止是吃顿饭这么简单了。而是希望能在吃东西的同时获得更好的体验，也就诞生了“新餐饮”

1进入新餐饮，需要品牌活力

品牌活力就是该品牌对消费者有特殊的亲和力，但又与其他品牌有差异性。简单来说，就是让消费者认识你的不同，并喜欢你的不同就如hello粉姑娘餐饮品牌，有创的粉杯，一杯双响，并且已经不错全国，这就是它的品牌活力。品牌活力就是在对品牌的塑造中，让你的消费者真切感受到你始终属于这个时代，你就是为他打造的生活！

2进入新餐饮，产品是核心

无论是新餐饮还是怎样，它的核心竞争还是产品的对决。如果产品口味不好，依然会站不稳脚跟。就如某些网红店，依靠消费者的猎奇心理迅速聚客，但是火得快，跌的也快。所以做好餐饮品牌还是产品是核心。而hello粉姑娘以产品为核心竞争力，致力于产品的口味创立，希望能打造出更多符合年轻人口味的产品，每一款都是以产品为核心。

3进入新餐饮，需要差异化

餐饮之所以越来越难做，很大的原因是竞争力大了，但不变的还是消费体量。蛋糕就这么大，谁都想多分。想要分多一点蛋糕，就需要你的餐饮与众不同，也就是个性化。消费者的个性化将会带领你的餐饮走向更远。当然这个个性化在餐饮可以成为“标签”：包括消费者标签、品牌标签、产品标签。

让消者知道你的与众不同的一个重要信息就是你要知道你的目标消费者是谁，究竟是20多岁的年群体还是40多岁的中年人。目标消费群体不同，所需也就不同。

比如hello粉姑娘的目标客户就是喜爱新鲜事物的年轻人，而它的粉杯在一出场便火遍全国。这就是他的差异化带来不错的结果。

4进入新餐饮，需要带给客户多元化体验

在新餐饮时代，消费者选择一家餐饮的标准越来越高。除了性价比高、健康精致、营养丰富之外，还有一点是他们的多元化体验。如今消费者希望能在吃东西的同时获得更好的体验。因此，他们有条件对眼前的选项作出更苛刻的要求，要求他所接触的事物符合他们的身份、符合他们的审美、符合他们的格调，以区别于和他们观念不同的“之外群体”。

而hello粉姑娘在产品颜值上，做得非常好看，致力于打造时尚女性的快餐店，让客户在品尝菜品时能置身于休闲舒适的环境中，获得一份悠闲的体验。

在已经进入了“新餐饮”时代。选择一个有竞争力、有差异化、能给用户多元化的餐饮品牌，才能在新餐饮的大浪潮中活下来，并且活的更好。而hello粉姑娘就是这样的一个有活力的品牌。这就需要你抓住机会，迎接创业的挑战了。

我们以时代趋势来回应这类争论，从企查查数据可见，注册带有“传统餐饮”之名的企业共计为334家，而相应的，注册带有“新餐饮”类的企业总数则达到了25万家。

这也就意味着，或许新餐饮思维才会是餐饮经济从当下到未来的大势所趋。

在没有传统餐饮和新餐饮概念之分的过去，传统菜系和新菜系才是早前通用的思维方式，当代则是(传统/新)菜系文化与(传统/新)餐饮文化混合的思维，具体可见，在菜系文化下，从传统餐饮到新餐饮，它也等同于从传统菜系到新菜系的转变，代入(传统/新)餐饮文化，那么未来会需要的是新川菜、新鲁菜、新粤菜等，而不会是传统川菜、传统鲁菜等。

但需要注意的是，筷玩思维本处、本篇文章讲的传统和创新并不是两个绝对对立的概念，并不是说抛弃传统、与传统划分界限就会有“新”的诞生，从菜系\餐饮本身来看，新川菜也并不是改革菜品就能达成的。至于传统和新的逻辑关系、必要性，我们先留个悬念，这其实也等于前言。

在这样的悬念和前言之下，本篇文章的意义在于：打破“传统”与“新”之间的逻辑通道、去理解时代的转变和客群的转变以及行业应该做的转变。

传统与新都不是核心，转变也不是核心，本篇文章唯一的脉络是：餐饮企业如何在时代的大变革下保持可持续发展？

2016年之后才是新餐饮的发展节点？

文章开篇用了带有“新餐饮”关键词的注册企业数据，但需要注意的是，并非带有新餐饮字眼的企业就等于是完成新餐饮化了。我们用新餐饮的企业数据也只是为了证明时代对于新餐饮的重视度日益增长而已。

在当下餐饮业，无论在一线城市还是各大省会，我们见到的餐饮门店更多还是传统餐饮。不可忽视的是，即使在把新餐饮概念讲成常谈的2021年，传统餐饮依然是当下餐饮业最重要的构成。

传统餐饮占据当下餐饮业的主流，这其实是时代发展问题的一个显现。

在90年代之前，乃至于唐宋，甚至更早，这一整个阶段的餐饮形态都可以统称为传统餐饮业。

在传统餐饮之后，新餐饮概念也并不是横空出世的，它有四个推动力：其一是“新产业”概念对整个(实体)经济的影响(政策推动，如《物联网“十二五”发展规划》提出了战略性新兴产业的重要性等)，其二是新餐饮人对传统餐饮的改革(餐二代、跨界创业者等的入局)，其三是新消费逻辑对传统餐饮的倒逼升级，其四是行业技术等的落地性支持(餐饮SaaS、互联网餐饮改革、资本入局等)。

新餐饮的节点是在2016年(新餐饮类注册企业首次破万)，2016年距2021年才不过5年而已，所以新餐饮于当下表面是一个“旧趋势”，但其实它还是一个新而小的长久性趋势(还没真正长大)。

如果新餐饮确实是在2016年之后才发展出了一个节点，那么我们今天的餐饮业充斥着大量的传统餐饮，包括有着极其顽固的传统餐饮思维，这就不是一个难以理解的事儿。传统餐饮发展了几千年，要把这么长周期的传统餐饮门店更替为新餐饮，这确实是需要时间的。

在新餐饮的趋势面前，我们也无需对传统餐饮进行批判，除非别有目的或者不懂餐饮文化，否则单一批判传统餐饮都是不成熟且不客观的。

传统餐饮之所以能留存数千年至今，它的价值在于“传统餐饮是一个长周期且成熟的餐饮解决方案”。

海底捞是传统餐饮还是新餐饮？

什么是传统餐饮？传统餐饮并不是老、旧、土，而是一种需求满足思维，所谓的传统餐饮，它指的是“我做什么，你吃什么”、“我提供什么服务，你才可以享有什么服务”。

而新餐饮也并不是在传统餐饮的基础上提供新的内容，更不是把一盘菜换个方式炒一炒就能当新餐饮的。

深入来看，在传统餐饮思维下，大多学校、公司团餐就基本可以认为是传统餐饮，学校、公司食堂提供什么，学生、公司员工就吃什么。所以学生、公司员工对食堂的抱怨，这其实是消费需求与供应需求之间的矛盾，再往根本来看，所谓餐饮竞争的高低，其实是需求满足程度的高低。

传统团餐要改革成新餐饮，如果是需求满足思维出现了矛盾，那这确实不是换几个菜、出几个新品就能解决问题的。

那么，餐饮和菜系是什么关系？传统餐饮和传统菜系又有什么逻辑关联？

诸多菜系汇成了我们看到的餐饮业，诸多传统菜系餐厅汇成了整个传统餐饮业，但整个餐饮业并非是传统餐饮业的全部，它是由无数传统餐饮业和少许新餐饮业以及诸多融合餐饮业的汇总集成。

海底捞是传统餐饮还是新餐饮？是传统菜系餐厅还是新菜系餐厅？

在菜系方面，海底捞属于四川火锅，从产品来看，海底捞门店有很多非四川菜品，这可以看出海底捞并不是在传统菜系的位置，我们就可以排除第一和第二象限。

在需求满足方式上，海底捞有两个产品：其一是火锅，其二是品牌服务(捞式服务)，顾客在吃火锅的时候，顾客提出的大多要求，海底捞服务员基本都能满足，所以，从可以反向满足的角度，我们就能够将海底捞确立在第四象限。

在传统菜系的角度，它可以拆解为两个要素：传统食材、传统技艺，在第一象限，加入传统餐饮的主观形式思维，这就是第一象限的具体。

在今天物流优势下，中国大多城市已经实现了食材大同，在北上广深等一线城市，我们在线下可以买到的食材大多基本会是相同的，差异已经非常之低了(线上更是大同化了)。食材的变化会影响到餐厅菜单的变化，最终也会影响到餐厅菜系根本的变化(包括品牌格局的变化，比如品牌可以用同一个菜单实现跨城市发展)。

从食材影响菜单再影响菜系的角度，我们今天大多餐厅基本都已经完成了从传统菜系到新菜系的转变，除非是在物流、农贸完全闭塞的小山村，否则大多餐厅都属于新菜系餐厅。

排除掉第一和第二象限之后，今天餐饮业的大多餐厅基本都存于第三和第四象限，我们可以把这两个象限定义为个体户思维和品牌服务思维。

什么是新餐饮？品牌服务思维可以再分为哪四个象限？

从四象限图可以看出，今天大多的餐厅都属于新菜系餐厅，分为新菜系传统餐饮餐厅和新菜系新餐饮餐厅，也可以分为个体户思维和品牌服务思维。

本部分的核心在于品牌服务思维象限，我们可以把上文的第四象限单一化，以此来组成一个新的、更细分的四象限。

小菜园的品牌认知非常清晰，它将自己定义为“新徽菜”。

从菜单来看，小菜园除了经营徽菜，还有北京菜、湘菜等产品，所以我们将之归到“融合菜系”一类。

菜品并非小菜园的唯一独特之处，小菜园提出了三大承诺：超时免费赠送、不满意无条件退换、食材问题十倍退还。以服务来证明产品的角度，我们可以将之归到右边中间位置。

再往下，“超过4人不接待”的太二就脱离了服务范畴而专攻产品，从餐厅菜品的角度，我们可以将之归到新餐饮的第三象限，但需要注意的是，太二并非没有服务思维，它是以为特属年轻人群体提供产品满足的角度来完成餐饮服务，所以从根本来看，它就属于产品满足象限。

与太二相反，海底捞就属于服务满足的融合菜系象限。

在太二的左边，玉芝兰也属于产品满足象限，但与太二相反，玉芝兰属于单一菜系。

有些人可能会有疑问，玉芝兰也有其它菜品，它为什么能算单一菜系？比如玉芝兰餐厅有一些这样的菜名：“原创酸辣海捕辽参”、“水煮和牛”，玉芝兰属于单一川菜餐厅，四川哪里来的辽参与和牛？

原因并不复杂，玉芝兰纳入了其它地方的食材，但核心用了四川文化做菜品改革，所以这还是单一菜系餐厅。

在地球村食材概念下，文化改革与否才是当代适用标准，那些简单用是否有外来食材、外来菜品的评判标准已经过时了。

在新餐饮、单一菜系的服务象限，这一位置很难定义，我们从大众点评的“服务第一”找到了一家日韩烤肉品牌：西塔尼炉老太太，这家品牌在烤肉方面安排了懂烤肉的服务员为顾客烤肉，在产品合格的情况下，它以服务的角度在多个城市备受认可。

以新餐饮的角度完成菜系创新，这是一种战略选择

在昨天的文章里，我们选取了5个品牌作为新餐饮改革的样本，我们将新餐饮以菜系的角度做了分类并提出产品和服务的两个满足角度，再将之组成四象限。

我们也不是以非黑即白的绝对象限做分类，比如小菜园就处于服务满足和产品满足的中间，再比如西塔尼炉老太太就偏向于服务，但也在产品(食材)的角度获得了市场的认可。

这四个象限并没有优劣势之分，但不同的选择一定会造就不同的品牌，更造就了不同的发展未来。

单一菜系、融合菜系是一种选择，产品满足、服务满足也是一种选择；传统餐饮和新餐饮更是一种选择，区别在于：前者是战术选择，后者是战略选择。

战术选择如果有所失误，或许调个头就好了，但战略选择失误，基本就是步入了暗河。

为什么新餐饮是一种战略选择？这并不是因为新餐饮是一种受欢迎的东西，而是时代变了、人群变了，新餐饮成了时代的解决方案。

过去属于传统餐饮时代，食材是固定的、技艺是固定的、客群需求是固定的，加上过去没有新餐饮思维，所以需求解决方案也是固定的，这一整个链路的加固促使了传统餐饮有了数千年的文化。

但在当代，食材全球村了(也没有以前那么好吃了)、技艺持续融合迭代了、新餐饮思维涌现了、新餐饮品牌也大规模落地了，这一下子就打消掉了传统餐饮数千年的文化土壤。

再者，过去有“贵族文化”，好东西是要给皇亲国戚们吃的，便宜的东西大多是质量一般的，但在当代，贵族文化土壤失去了(未完全失去)，消费者维权也建立起来了。过去是好的东西给贵人吃，现在是花了钱就要最好的，无论是免费包邮的还是高价购买的，消费者不仅要东西好，还要服务好。

时变、我变。时代变了、需求变了、供应变了，解决方案就得同步改变。换句话说，传统餐饮的土壤逐步流失，取而代之的是新餐饮的水泥地，这时候唯有能无土栽培的物种才能活下来。

传统餐饮消费的思维是：我(餐厅)做什么，你(顾客)吃什么；我(餐厅)提供什么，你(顾客)消费什么；在过去，即使顾客说这个菜不好吃，老板也可以说，这个味道正宗，我没错。

新餐饮消费的思维是：我(顾客)吃什么，你(餐厅)给我做什么；我(顾客)消费什么，你(餐厅)给我提供什么；顾客说这道菜不好吃，即使确实是正宗的，餐厅也得做改革。

再深入来看，什么是传统？传统就是时代的产物，古代人生活物资贫乏，所以需要大鱼大肉、大油大盐，但今天的生活哪里需要这样的正宗？

但创新也不能是空中楼阁，传统是传承，创新是在传承的角度做适应时代的传承落地。所谓的传承落地，是要看时代的，如果时代一样，那么直接对接即可，不需要文化改革。一旦时代变化，这种传统落地就需要考虑时代变化。

从传统餐饮到新餐饮，实际就是正向服务思维到反向定制思维的转变，而这种反向定制思维，就要求厨师/老板去了解顾客喜好、去知道市场的变化。

变化是永恒的，好的东西不一定对，对的东西也不一定好

传统餐饮思维和新餐饮思维同样都是在提供好的产品、对的产品，但两者的思维是不一样的。

传统餐饮是提供正宗的产品，在90年代，一旦厨师做的不正宗，顾客可以转头走人，因为正宗就是对的、对的就是好的，既对又好就是永恒的、不变的解决方案。

而在新餐饮时代，变化成了永恒，好的东西不一定对，对的东西也不一定好，甚至今天是对的、好的，过一个小周期就成了过时的、错误的。

在新餐饮解决方案下，没有任何不变的东西，没有绝对是对的东西，没有绝对是好的东西；再者，好的东西也不一定对，对的东西更不一定好。

客人永远喜新厌旧，只有被需要的才是好的。而要抓住这一点，就得考虑人的需求底层以及需求的变化。

从对的、好的和被需求的，我们可以将餐饮业分为新鲜好吃、便宜饱腹、效率为王、体验为王四个象限，每一个象限不仅是一种选择，更是一种能力。

新餐饮与传统餐饮的差异在于：过去传统餐饮不需要考虑到那么多问题，但新餐饮需要考虑到顾客多样化、需求多样化、供应多样化甚至变化的多样化。

广东省烹调协会副会长彭树挺提出，“客人永远喜新厌旧，只有经典(菜品)是不够的”，无论传统餐饮餐厅、新餐饮餐厅、传统菜系餐厅、新菜系餐厅、单一菜系餐厅、融合菜系餐厅等，餐厅菜单的构成必须要有“自己的品牌菜+经典菜”、餐厅的思维要有“品牌的个性+顾客需要的内容”。

要完成自己的品牌菜/品牌的个性，实际就是一个新项目落地的过程，在新餐饮逻辑下，它大概有三个发展过程。

①从“上下同欲→为管理者”升级为“内外同求+上下同欲→为需求”

传统餐饮管理大多只考虑上下同欲，讲究的是服从，而在供需匹配的立场上，门店只能做到让员工服从，但永远无法让顾客服从。

新餐饮思维不仅要考虑上下同欲，还要考虑内外同求，要将顾客的评价标准、评估体系纳入内部，先达成内外同求，再实现上下同欲。

需要注意两点，其一在于新餐饮的上下同欲在于满足需求，而非满足经营者/领导者；其二在于满足需求并不意味着要被需求牵着鼻子走，只有能满足并引领市场需求，品牌的价值才能被真正实现。

②传承价值识别-价值提炼-价值匹配-成本核算-立项

当下属于新餐饮过渡期，在这样的形势下，好的改革、好的创新需要基于传承来延续，在纳入经典菜品、提出品牌个性化菜品、提供新的服务理念时，餐厅需要对需求做价值识别，不仅要知其然、知其所以然，还要知其所以不然。

价值提炼之后是价值匹配，要做被市场认可、被市场接受的产品。而但凡改革皆有成本，所以此时需要进行成本核算。

以小菜园为例，小菜园提出了“超时免费赠送”：顾客消费有时间成本-不要超时-给顾客快速上菜+准时承诺-优化流程，确保能承受超时免费赠送的成本-确立服务。

③想法-表达-接受

同样以小菜园的超时赠送为案例。

顾客端的想法——准时上菜，不要超时。

餐厅端的想法——不准时上菜会被给差评；要从服务的角度做改革，让顾客满意；顾客满意，餐厅就能赚钱。

顾客端的表达——希望餐厅尊重自己的时间成本，不要等顾客催菜。

餐厅端的表达——希望顾客看到餐厅在解决问题，希望解决方案被顾客接受并得到优质体验。

通过一系列价值匹配，小菜园定义了超时的概念、优化了菜品流程，为顾客的需求提供消费保障，最终完成价值高度匹配的新餐饮解决方案。

结语

在昨天文章上篇的引文里我们留了一个悬念，传统菜系的传统餐饮门店如果只改革菜品是并不能完成新餐饮化改革的，文中已经对这个逻辑做了深度梳理。

在正文之外，本处再做些许补充，在传统餐饮的思维下，餐厅是单向度的，餐厅的核心是管理者/经营者，它的考虑模式很简单：顾客来消费，于是餐厅就能赚钱。这个模式忽略了大量的问题，更没有代入竞争，所以在当下失去了落地土壤。

新餐饮并不是一个噱头，它或许是竞争的产物，但严格来说，新餐饮是时代的产物，更是新时代的解决方案，甚至可以上升到战略路径的高度。

传统餐饮如何完成新餐饮改革，它是一个逻辑过程，而不是一个流程，不是换个盘子，改个装修就可以的。新餐饮是一个解决方案，更是一个思维，甚至是对传统的反叛，是满足顾客变动需求、满足顾客未来需求并引领市场的一个反向思维。

一句话总结：只有深入到解决方案的层面，再深入到文化变革的尺度，新餐饮才能真正落地。

时至夏至，位于湘南山区的湖南郴州开启湿热模式，人们的饮食也因天气趋于清淡。但一到晚上，郴州城内一条专以大块、鲜辣为特色的烧鸡公美食街，却人头攒动，灯火通明。尽管辣到大汗淋漓，甚至还要备上一大瓶矿泉水才能下咽，食客们仍然乐此不疲，对着大盆的烧鸡公大快朵颐。

　　烧鸡公是如何让食客在酷暑难耐的夏季仍念念不忘这股鲜辣味，甚至成为当地一道非遗美食？带着这些问题，我们找到非遗美食烧鸡公传承人梁晓桃，寻觅这道湘南非遗美食挑动食客味蕾的秘密。

河北省市场监督管理局一级巡视员贝军介绍，打造"网络餐饮食品安全示范街"是"政府主导、多方参与、行业共治、群众满意"的一次实践，目的在于推动网络餐饮"互联网+明厨亮灶"智慧监管试点，树立餐饮服务透明化标杆，促进构建政府监管、企业自律、消费者参与的"三位一体"社会共治、共享智慧监管新局面。

保定市首条"河北省网络餐饮食品安全示范街"。 

在市场监管部门和平台企业指导下，示范企业积极落实证照透明、实景透明、后厨透明、反馈透明、评分透明、承诺透明"六大透明"标准，同时推进实现信息公示、"食安封签"、清洁厨房、"互联网+明厨亮灶"、食品安全责任险五个"全覆盖"，不断提高规范化经营管理水平。

阿里巴巴本地生活食安部总监晏阳介绍，"互联网+明厨亮灶"，让后厨成为可视、可感、可知的"阳光食堂"，为外卖食品安全加上了双保险。消费者打开饿了么APP，点击"透明餐厅"板块，就可以实时察看上线商户后厨的环境和餐品制作过程，实现可视化订餐模式。

在石家庄市永昌里商业街，与会嘉宾为示范企业授牌并发放"食安封签"。 

"为防止餐品在配送环节被污染，每份外卖出餐时都会贴上‘食安封签’。"石家庄市裕华区市场监督管理局餐饮服务监督管理股股长杜漫陈说，"发现封签破损，消费者可拒收餐品，同时可以向12315热线举报。"

下一步，省市场监督管理局将在全省推广"网络餐饮食品安全示范街"的经验做法，有序推进"互联网＋明厨亮灶"，保障群众"舌尖上的安全"。

在落实社会各个行业以新业态新模式，加快推动新型消费扩容提质，持续激发社会消费活力，促进线上线下消费深度融合，努力实现新型消费加快发展，推动形成以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新的发展格局下，2022年6月17日，中国双汇集团餐饮事业部与食正和（河南）网络科技公司战略合作签约仪式在河南郑州·中科大厦隆重举行，双方强强联合，将开启餐饮行业新时代、新美味、新餐饮的广阔蓝海。

中国双汇集团与食正和网络科技 携手打造智慧微餐厅 开启新餐饮万亿蓝海

中国双汇餐饮事业部总经理朱海峰先生，河南江苏商会常务会长、食正和（河南）网络科技公司董事长刘明昊先生进行签约现场。

世界500强，中国驰名品牌，中国农业产业化国家重点龙头企业，中国最大世界领先的肉制品服务商中国双汇集团在产业高速发展的过程中持续为品牌注入源源不断的强大生命力，同时双汇也正在从我们大家所熟知的“肉类加工企业”向新型“消费品企业”的产业深耕与业态升级。

中国双汇集团与食正和网络科技 携手打造智慧微餐厅 开启新餐饮万亿蓝海

在签约仪式现场，中国双汇餐饮事业部总经理朱海峰先生表示，随着预制菜行业火爆，双汇加速布局预制菜产业，成立集食材研发、食材生产、食材销售、门店运营、售后服务为一体的餐饮事业部，同时推出 “双汇啵啵袋”等一系列引领餐饮行业新趋势、新美味、安全放心的明星美食。此次与食正和网络科技的签约合作，将把“健康、安全、美味、实惠”的高品美食推送到我们中国的千家万户餐桌上，未来将给大家带来更加智能化、便捷化的新餐饮体验。

中国双汇集团与食正和网络科技 携手打造智慧微餐厅 开启新餐饮万亿蓝海

“我们对平时用餐出现选择困难、担心卫生、食品安全、等待时间长、外卖口感不算好……”围绕当下各类人群全面的用餐需求和痛点，食正和（河南）网络科技公司董事长刘铭昊先生表示，与肉制品巨头中国双汇集团的合作，将给大众提供多样化、自由化的美食消费体验。为推进“高品质、标准化、更美味、更好吃”的餐品进家庭、上餐桌，食正和正加速布局市场，把消费者的健康和安全放在第一位，首创5G智慧云微餐厅，未来将在全国布局10万+社区服务网点、3万+智慧云微餐厅自助售卖服务机，让家庭用餐、餐品烹饪更健康、更安全、更经济，也将带动更多人的就业和成就更多人的轻创业态，一起共享餐饮行业的巨大市场。

中国双汇集团与食正和网络科技 携手打造智慧微餐厅 开启新餐饮万亿蓝海

世界品牌，中国双汇，引领行业新趋势，必将不同凡响。

仪式现场，食正和网络科技公司运营总监李丹详细介绍了智慧云微餐厅项目。智慧云微餐厅依托中国双汇中央厨房安全品质有保障，采用多维度、系统化运作的商业模型，通过互联网线上与线下全域循环云联动，让新品质、新美味、新生活的应用场景引领舌尖消费时代新潮流、新趋势。将聚焦“餐饮行业变化，持续创新，成为新一代餐食提供综合解决方案”，实现“让每个人的用餐不再纠结，让新口味时刻相伴”。

中国双汇集团与食正和网络科技 携手打造智慧微餐厅 开启新餐饮万亿蓝海

签约仪式结束后，现场嘉宾对“双汇啵啵袋”进行品鉴、交流。

黑胡椒牛肉意大利面、卤肉酱拌面、咖喱鸡肉拌饭、香菇红烧肉拌饭……每一种口味都口感丰富、回味无穷，充分展现了中国双汇集团食品的营养健康、新鲜美味。

中国双汇集团与食正和网络科技 携手打造智慧微餐厅 开启新餐饮万亿蓝海

与会嘉宾对中国双汇·食正和推出的“智慧云微餐厅”项目给予了高度的认同和赞赏，在会后又深度了解了“智慧云微餐”项目的市场运营方式和合作轻创方式，纷纷就“智慧云微餐厅”项目的市场推动和联创合作事宜进行了签约。他们将是首批 “智慧云微餐厅”的见证者和受益者，这是新餐饮，新业态，全新的赛道，相信未来会有更多的人参与......

携手打造智慧微餐厅

开启新餐饮万亿蓝海

最后祝原中国双汇·食正和牵手成功，祝愿 “智慧云微餐厅”项目遍地开花。高速流通让美味遍布大江南北、走进千家万户 ，万亿蓝海市场让更多人参与其中一起共享，带动数亿人的安全用餐、放心用餐。

六部门发布文明餐饮行动倡议书以来，目前已经有10家餐饮企业加入进来，荆州市烹饪协会作为活动的组织方之一，积极发动协会400余家成员单位，广泛响应文明餐饮行动，不论是大型酒店还是中小餐饮企业，协会都要求商家鼓励就餐市民打包，推出打包送优惠，制作小份菜等举措，让餐饮企业积极引导消费者树立节约、不浪费的良好习惯。

荆州市烹饪协会组织厨师进行培训，在食材的采购、烹饪上拒绝浪费，让制作环节更加科学、规范。

荆州市烹饪协会副秘书长胡权：“有些小的餐饮企业，我们让他们集中起来，群体采购原材料，减少成本支出，这也是一种节约。食材的边角余料，我们可以研发成产品，杜绝浪费。厨师养成好习惯，节约用水、节约用气，每一个细节都要做到的，有专门督导人员进行检查。”

尊重劳动、珍惜粮食、勤俭节约是中华民族的传统美德，也是每一位市民应该自觉做到的行为，在餐饮消费中要牢固树立节约光荣，浪费可耻的观念，做到人走桌清。

而餐饮加盟也在这个全新的商业模式中有了新的名字——餐饮新零售。

其最为直接的意思就是指一家餐饮企业，通过标准化生产，利用快节奏的发展时代来迅速扩张市场，从而增进品牌的影响能力，有效扶持创业者的同时，也扩大了品牌的市场占有率，增加品牌知名度。

在我们餐饮行业里，新零售模式的例子比比皆是。由于新餐饮的市场仍然没有饱和，因此，目前很多大型餐饮企业正在转战新零售市场。

餐饮行业因为新餐饮模式的加入而发生了翻天覆地的变化，那么新餐饮模式对餐饮行业的影响是什么呢？下面我们从两个角度来思考。

从创业者的角度

1.提高创业成功率

加盟创业的成功率自然是不用多说，因为加盟品牌自带的流量效应，加之品牌运营团队的专业运营指导，对于刚刚接触餐饮行业的创业者能够快速上手，降低了创业对经验方面的要求。

2.拓宽获客能力

互联网的加入，让餐饮行业一改线下的单一经营，现如今，线上平台的外卖业务可谓是如火如荼，不少的创业者在外卖的红利期收获了成功。线上线下同步经营的模式，让众多餐饮店的获客能力大大提升，地理位置因素的局限，再也不能成为店铺没有客人的原因。

可以说，新餐饮模式对于餐饮行业这一方面的影响具有划时代的意义，成功地解决了地域问题对餐饮的限制。

3.降低了开店的成本

网络的虚拟降低了很多现实环境的重要性。从创业者角度来讲，新餐饮因为线上业务的加入，而使得线下的门店装修的重要性大打折扣，从而在一定程度上有利于降低创业者的资金成本。

但另一方面也使得餐饮卫生成为了刻不容缓的大问题——不少“幽灵店铺”在线上开店、店铺后厨脏乱差等恶劣事件接二连三。在一定程度上破坏了餐饮行业的口碑，造成了极其严重的负面影响。

从顾客角度出发

1.方便生活

足不出户，尽享天下美食的愿望，因为外卖的出现而得以实现。餐饮切实与顾客的距离更近了，支付、选餐，万千店铺尽都掌握在手上。而且，快节奏 的生活下，这样方便快捷的用餐体验直击年轻消费群体的痛点。让线上外卖行业迅速发展的同时，也方便了人们的起居生活。

2.餐饮卫生的顾虑

到今天为止，仍然有不少一部分的消费者因为担心外卖的健康卫生问题望而却步。事实上，塑料餐盒的应用、过度油脂的摄入等的确是在危害着消费者的健康。

但是由几年平台政策的改革，使得类似的问题已经有了相当妥当的处理和完善。新餐饮为消费者带来的影响其利一定是大于弊的。

站在新时代的风口浪尖，紧跟新餐饮模式的创业者在这万众创业的环境中定能有所建树。机会是留给有准备的人的，抓住机会，做好准备，下一步将会是迎接成功的辉煌。

　　在筷玩思维看来，我们的商业和生活，乃至于餐饮业、零售业等，近些年的探索不都是在做“人文、科学、范畴”这三件事情么？我们不都是思考如何在这三个事情上创造么？比如从餐饮业延伸了新零售，再比如盒马在新零售之后提出的新零供，这些都是在人类生存、生活的本质上思考如何创造的这个事儿。

　　本质这个词很重要，所有人都会创造，但不是所有人都会从本质来做好创造这个事儿。如果一个企业衰落了，那大概是它失去了从本质创造的能力，如果一个企业崛起了，那大概是它拥有了从本质创造的能力。

　　关于餐饮业、关于零售业、关于吃喝玩乐这个事儿，我们应该如何思考并做好本质创造呢？且让我们从吃的角度说起。

　　在吃这个维度，一家餐厅应该如何创造更多可能？

　　吃是人类生活及生存的第一要义，就单单付费吃饭这个事儿，餐饮业就有4万亿多的经济盘子。由于人们对于吃的态度是开放的，所以餐饮业不过是饮食方面众多选择中的之一而已。

　　餐饮业有一个独特的优势，就是它可以将吃这个事情的复杂行为简单化，给顾客输出特定的即烹鲜食(包括即热，如机场店等)，顾客只需要付费即可在餐厅的能力范围内与餐厅产生一定的经济关系。

　　其中的核心是“餐厅能力范围”，什么是餐厅能力范围？比如说餐厅的服务内容与服务能力，更细分来说，就是餐厅的地址、区域服务能力、产品定位等，如门店是做堂食还是堂食外卖皆有？产品是服务1.5公里还是服务3-10公里，又或者全城送？是提供快餐、正餐？是提供什么菜系？是提供什么价格？这就是餐厅的能力范围，它决定了一家餐厅的经济产能及经济价值。

　　假设“顾客A”楼下有一家“餐厅B”，餐厅B解决了顾客A的用餐服务，A可以下楼到餐厅B去吃饭，也可以通过电话、外卖等形式让餐厅B送餐到家。这基本是顾客和餐厅之间的大部分关系，或者说是最高关系了。

　　回到创造的角度，餐厅就可以思考，如果餐厅的覆盖半径是3公里，那么顾客到3.1公里以外，这个订单该怎么服务？餐厅B经营的是20元的粤式小炒快餐，如果餐厅B的厨师还会些高端粤菜，那么能不能卖？如果厨师还会些川菜、湘菜，那么能不能卖？

　　从定位的角度，当然是不能卖，但如果顾客很信任这家餐厅，该餐厅也确实有高端粤菜、川湘菜的服务能力，难道说餐厅定位以外的业务服务能力就应该被浪费掉么？

　　1)、从创造低能到创造高能，核心在于如何开放

　　事实上，几乎90%以上的餐厅的创造能力与产能都被浪费掉了。

　　比如说上海的人民广场有很多网红餐厅，这些店排的队列通常能有三条街那么远。虽然排队的人有怨言，但老板可能觉得自己生意好无所谓，然而每一个排队的顾客，他们的存在并不代表这家餐厅的生意有多好，这个现象更代表了这些餐厅的产能与餐厅创造能力的低效。

　　再深入些看，这家餐厅排的队那么长，全服务上海人民广场附近线下的人了，从顾客属性来看，这家餐厅排队的人难道全是上海人吗？他们可能有北京、广州、海口、太原、乌鲁木齐等地的人，这意味着，这家餐厅的产品其实是可以卖到全国各地去的。

　　问题不在于能不能卖，问题应该在于怎么卖？

　　零售界有一个3R概念：Ready to cook、Ready to heat、Ready to eat(即烹、即热、即食)，从字面理解是：买回家简单烹饪可以吃、买回家热一下可以吃、买回家可以马上吃。3R服务的是顾客在餐厅以外的所有超越空间、超越时间的事儿。

　　超越空间是顾客在餐厅可以吃、在家可以吃、在任何地方都可以吃，比如奶茶就实现了这个功能；超越时间是顾客在任何时候都可以吃，这是餐厅在经营时间上的突破，比如顾客如果在五线县城的凌晨三点醒来，假设他不会做饭，那么他此时想吃点热的都是奢望。所以对于餐厅来说，时时刻刻思考如何突破餐厅产品在既定空间和时间上的服务能力，这很有经济价值。

　　3R之于餐厅，它不单单是到家的生意，这个需求涵盖了所有非堂食消费，比如赶火车、自驾游、野餐等场景，盒马鲜生发现，人们总是想要在各个地方解决吃饭的需求，包括简单吃饭、好好吃饭。由此，盒马将餐厅堂食以外的场景重新定义为“新餐饮”。

　　套入餐厅B，假设餐厅B在长沙开店，它可能做到了全城送，但长沙以外的场景就难以服务到了，盒马从难的事情着手，将这些难以做到、一直被忽略，但又实实在在存在的餐饮需求称为“新餐饮”。

　　2)、只有重新定义“新餐饮”，才能找到新市场与新经济的来源

　　盒马定义的“新餐饮”解决了三个事儿，其一是提高餐厅的服务能力，先提高餐厅的经济体量，再提高餐厅的核心竞争力；其二是改变餐厅以往的思维方式，寻找更多的经济可能；其三是打通餐厅封闭的壁垒，一家餐厅在线下可以定义为快餐，在餐厅以外的场景，它就能且有必要打破这个定位禁锢，从而实现产能及经济价值的最大化。

　　在顾客端，盒马的3R新餐饮还要解决两个问题，其一是改变供应的属性，比如能不能把速冻的东西升级成没有防腐剂的鲜食？其二是顾客自己上手了，餐厅不需要服务了，那么餐厅的综合成本以及顾客的经济成本(包括享用成本)是否能降低？能不能做到餐厅和顾客两端皆获利的性价比？

　　盒马工坊做到了。举个例子，苏州有家严阿姨八宝饭，这不仅是一家小餐饮店，这更是一个餐饮手艺人的故事，过去的严阿姨八宝饭只经营苏州那一区域，通过与盒马工坊的合作，严阿姨的八宝饭变成了零售产品入驻了盒马、卖到了全国。

　　再以牛奶为例，市场上零售的牛奶大多并不是鲜奶而是保质奶，从出厂到门店，再到顾客手里，这前后可能有几天甚至几个月的时间。顾客想，能不能让自己买到的牛奶都是当天出厂的呢？借助盒马日日鲜服务体系，一盒无添加的鲜牛奶早上出厂、下午就到了顾客肚子里。这样的鲜食服务产品正在成为市场生鲜消费的主流之一。

　　盒马从一个线上和线下联动的平台变成了新消费方式、新消费品牌孵化器。回到餐饮业，通过数据分析，盒马告诉餐饮店，它的产品应该如何走出门店、如何走向全国。

　　此外，盒马和餐饮企业不只是你生产我流通的关系，在研发或者口味升级上，盒马也有自己的想法，比如老字号餐饮企业的商品，其实需要改良才能适应年轻消费者的口味，这一点就是盒马的强项。2018年盒马与光明合作，把一款爷爷奶奶辈喜欢的“土味点心”八宝饭做成了网红爆款，就是因为加入了流心奶黄等年轻消费者喜欢的元素。

　　再比如盒马把护国寺的豆汁做成罐装卖，也颠覆了原来的产品思维，成功勾起年轻人的消费兴趣。

　　所以，新餐饮(新消费)就是在做两个事儿，首先是餐饮(或者餐饮、工厂)的产品能力要开放，再者是盒马的零售服务能力也要开放，两端结合后就成了创造。

　　盒马工坊指出，“我们希望帮助餐饮行业在零售化、品牌化建设过程当中做一些事情，比如为零售3R产品做包装、做卖点提炼、做线上设计和营销。我们可以为传统餐饮业实现两点价值，一是在工艺上的标准化生产环节做出赋能，二是在地域上实现不可能的突破。”

　　从盒马新零供1.0到2.0，实则是从新零售到新消费、新产业和新经济的全流程贯通

　　我们从“新零售”这个概念说起，自从盒马提出了新零售后，这个概念就被玩坏了，餐厅在外卖平台卖东西叫新零售，京东、美团、苏宁开家有外送功能的线下超市也叫新零售。

　　在筷玩思维看来，我们常说拿着旧地图找不到新大陆，那么拿着传统零售的产品来卖，这又怎么能算新零售呢？

　　1)、新零售的核心不在于零售，而在于以新供应带动新消费

　　新零售必然要改变三端：

　　其一是改变供应端，优化原有的产品供应方式，比如上文提到的严阿姨八宝饭，把堂食外卖的地方餐饮生意变成零售生意再卖到全国。

　　其二是以新消费来重构供应端、重新做研发，从而输出利于两端的产品，以速冻丸子为例，过去的丸子中关于肉的含量很低，盒马开发了新的产品，如盒马火锅的墨鱼贡丸、香菇贡丸等，提高了肉的含量，让贡丸的口感和味道上了几个档次，更包括一些当天上市只卖24小时的鲜牛奶，甚至是无添加、无防腐剂的短保鲜月饼等。

　　其三是改变平台选品方式，过去的零售是大同产品，盒马正致力于构建唯一产品，不仅产品是唯一的，就连售卖渠道也是专供盒马的，这极其考验盒马的选品能力与研发赋能。

　　所以，新零售表面上是零售的事儿，其实它骨子里是零售平台赋能系统与供应商产品输出能力的研发式重构关系，其立足点不在于新，也不在于零售，而在于供、在于以销为目的的新供应，由此盒马提出了“新零供”。

　　为什么需要新零供？深层意义在于改变供应商的产品思维。以盒马的手工桂花米香糕为例，市场上的零售米糕几乎都是长保属性，通过食品添加剂，它甚至能有1-3年的保质期。餐饮店的产品就是短保产品，它的保质期可能只有4-16小时，虽然更好吃，但顾客必须到店消费或者点外卖，这其实非常不方便。

　　这时候的消费就是两个极端，要么不怕麻烦去店里吃或者点外卖，但必须在餐厅的营业时间和地点范围内消费，要么就只能吃长保速冻产品了。

　　盒马推出了日日鲜产品，将餐饮门店的米糕进阶到了零售模式，给顾客提供无添加、无防腐剂的鲜米糕商品，它能常温运输，同时微波炉加热就能吃，但它的保质期在常温只有两天，速冻也只能保一个月，换句话说，这个产品基本是早上生产、下午就到顾客肚子里了。两天的保质期虽然不长，但比起餐饮业4-16小时的限制，这实际上是经济价值的大突破。

　　2)、新消费的根源在于新供应，新供应要解决的是新产业以及新经济的落地

　　盒马将这种重构整个产品消费链路的行为称之为新零供，在新零供1.0阶段，盒马更多的是在探索零售消费的底层逻辑，梳理并储存消费数据与消费需求，同时也在构建自己的赋能与服务体系。

　　在新零供1.0阶段，盒马通过消费确定了“新餐饮”的模式，顾客除了去餐厅、除了回家吃饭，他们确实有在餐厅以外吃饭的需求，甚至有在路上边走边吃的即时消费需求，这种餐厅以外的需求可以统称为餐厅的外需求，更可以统称为“新餐饮”(除了吃的赋能，盒马还与纸巾企业等推出了无添加产品，当然这不在本篇文章的重点讨论范畴)。

　　新餐饮还可以理解为新产业，在原有产业成本的基础上开发新产业(一份成本两份产业)，这就是新经济的来源。通过新零供1.0的标准化，盒马将新零供从1.0阶段升级到了2.0阶段，并将之命名为“盒马X加速器”。

　　在新零供2.0阶段，盒马将聚焦食品领域四大方向：老字号新品创新、餐饮零售化的新品创新、快速崛起的网红品牌以及KA品牌的新品创新。盒马表示，“X加速器不单单是业务合作，还有资本合作，我们希望每年孵化100个品牌出来”。

　　在新零供的支持上，盒马对新供应商提供零启动资金、零合作门槛、零渠道费用、零退货成本、零元营销大礼包的“五零政策”，盒马指出，“我们帮你进行一整套销售市场推广，我们会对接新品支持，每个月会做定期数据反馈，两周内会快速上架，门店、APP同时上架，包括资源类陈列”。

　　“我们希望商品推出后有培养期，期间要进行严格的优胜劣汰制度，保证消费者获得所期待的商品。我们后面有很多活动也会针对这些商品推出，盒马未来有50%的商品是在外面买不到的，因为我们都会为消费者定做高性价比的商品。”

　　全零售行业都在聚焦会员店，零售业会员店竞争突围的关键是什么？

　　我们可以看到，盒马不仅一直在探索零售的本质，更一直在探索“新零售”的本质。

　　零售，从字面看就是将商品以最低基础单位的形式出售，是整运零走的形式，整运可以降低商品的流通成本，零走可以降低顾客的支付成本，基于这个整运零走的过程，差价就产生了，这也从而让消费可以随时随地发生，所以零售的内核就是效率与成本，以最恰当的经济成本流通，最终产生利差。

　　而当零售标准化了之后，竞争和同质化随之而来，这也逐步导致竞争的壁垒越来越趋于零，此时，零售就成了谁都能做的事情，一旦到了这种地步，零售的价值就被弱化了，一个商品哪里都能买得到，这表面是经济的发达与便利，实则更是经济低效的表现。

　　低效不是因为经济流通弱了，相反，这是经济浪费的象征，所以同质化的商品越来越多，且商品的保质期越来越长，这同时也导致过期和被淘汰的商品越来越多。

　　由此看，传统零售的经济低效必然带来新零售的改革，但新零售不过是一个过渡，新零供才是上岸点。唯有对供应端、销售端进行改革，才能真正解决经济低效这个事儿。由此我们也会看到，市场从早前的传统零售发展出了一个不算太新的玩家：整售。

　　从零售到整售(整售也叫仓储式)，它换了一个新的名词——会员店。

　　Costco好市多、山姆会员店是典型的仓储式会员店，它对标家庭用户的周式囤积消费，用户通过年费成为会员，在消费方式上，会员店以批发价、批量出售商品，用户则一周过来消费一次，它必然不同于常规超市的日常消费。

　　和批发商相比，会员店的SKU数更多(比起大超市要略少，大超市SKU近5-10万，会员店SKU在3000-6000左右，批发商SKU在50-500个左右)，且会员店的产品基本都是被筛选过的精品。但实际上，无论会员店再怎么筛选产品，如果不涉及对供应商的改革与赋能，那么会员店也还是传统卖场。

　　为了去除传统卖场属性，会员店只能从自有产品下手，比如沃尔玛的山姆会员店、永辉仓储会员店、FUDI仓储式会员店、华联会员店等均有20%左右甚至以上的自有产品。

　　在2021年，我们确实看到了会员店的开店热度，这股热度几乎要得益于一个新的玩家——盒马会员店。

　　2020年，盒马在上海开了第一家X会员店，这意味着，中国有了第一家本土品牌仓储式会员店，从具体商品来看，盒马X会员店的自有品牌商品达到了50%以上。盒马X会员店依托于盒马X加速器实现了高度的新零供2.0改革，这是基于整个阿里体系、盒马体系的资源和基础设施，以实现高效的新零供价值输出，实现与供应商共同打造新品研发、上市、营销和销售。

　　据筷玩思维了解，盒马X会员店将成为盒马发展的第二曲线，借助盒马X加速器，我们看到了“好市多模式”的全新升级，仓储式卖场将不再仅仅是一个仓储消费场景，它将真真切切赋能供需两端，盒马式销售在“更好的商品”的零售思维上开辟了一条新的通路，这条通路就是：所有的消费都应该是新消费，所有的新消费都会诞生新产业，所有的新产业都应致力于实现新经济价值，这就是所有的生意都值得重做一遍。

　　用一句话总结就是“永远没有最好的商品，只有可以被持续优化的商品”。这就是新零供，也就是盒马X加速器正在做的事儿。

　　结语

　　在筷玩思维看来，吃这个事情对于人类永远有重大意义，在民以食为天的中国，食品饮料在当下依然是公认的“最好的赛道”。再者，我们也能看到，疫后加速发展的“餐饮零售化”这个事儿，它也一直被认为是一片新的蓝海。盒马没有把自己当成是一个卖场而已，盒马的X加速器将打通投融资、商品研发、供应链支持、营销推广等内外部资源，为有潜力的新品牌、产品线和商品进行孵化、加速以及战略投资。

　　盒马要做孵化平台，核心目标是打造以盒马为中心的新零售商品生态链：从研发到上市销售再到不断迭代优化的全链路生态系统。从单体作战到舰队作战，升级盒马的商业模式与核心竞争力，形成类似苹果的App开发者生态圈。

　　更细化的说，快消领域的头部品牌、新兴崛起的网红品牌、志在“重返青春”的老字号品牌以及发力餐饮零售化的餐饮品牌，它们将会成为盒马X加速器新品孵化中心聚焦关注的重点。

　　从整个盒马体系来看，我们甚至都可以预想盒马鲜生、盒马X会员店之后盒马便利店的落地情形了。由此，我们也就能基本确定，新零售已然淡出市场，新零供正式官宣面世！

01线上线下融合明显，餐饮企业竞争门槛提高

其实现在的餐饮情况是做外卖很难赚钱，不做外卖更难赚钱。因此，这是一个线上线下融合的时代。随着疫情的到来，市场需求端的消费场景发生了变化，主要依靠线下门店的餐饮企业遭受了巨大的损失，但困难的生存、外卖、外卖、新零售、团餐等餐饮行业逆势增长，其中外卖市场的井喷最为抢眼。根据艾媒咨询数据，2020年中国网上外卖市场规模飙升至6646.2亿元，同比增长15%，占餐饮业总体比例增加到16%.8%。截至2020年底，一、二、三线城市餐饮外卖消费者普及率已达96.预计未来1-3年，中国外卖行业将发展成万亿级市场。外卖在打破空间边界、提高餐饮店经营效率、提高店铺盈利能力和抗风险能力等方面具有显著优势。餐饮企业不可避免地会互相对待。外卖和大厅食品同等重要已成为行业共识。截至2021年4月，阿里本地生活大数据显示，餐饮企业门店中堂食品+疫前外卖模式比例从35%提高到40%，纯外卖比例从4%提高到7%。

诱人的外卖蛋糕，抢食者。

截至2020年底，以工商登记为准，中国新增外卖相关企业67万余家，同比增长1487%，线上餐饮占整个餐饮行业的20%以上。竞争对手的竞争涌入，行业内部严重，使外卖竞争更加激烈，门槛提高。

02正确的线上线下融合姿势:

差异化定位、精细操作

堂食与外卖“双主场”时代，传统餐饮企业在洞察市场消费者需求、选址、区分餐饮和外卖定位、探索精细运营等方面往往技术过硬。例如，在蜀海供应链预制蔬菜产品和综合服务的帮助下，北京的一个中国餐饮品牌很快就尝试了在线外卖，效果出乎意料，大厅食品和外卖订单的数量继续增长。预制菜又称3R产品，即ReadytoCook，ReadytoHeat，ReadytoEat(即煮，即热，即食)，集熟食、半成品、面点三类鲜食于一体。R近两年产品的普及，既源于疫情的催化，也离不开电商平台和供应链的帮助。那这家餐饮企业是怎么做到的呢？

首先，根据商圈的特点和门店的实际情况，结合线下成本优化，综合评价确定试水外卖的门店。根据中国酒店协会《2020年中国餐饮业年报》，餐饮企业平均人工成本占营业收入的21%.35%的租金和物业成本占11%.77%，能源成本占4%。这三项占餐厅成本的37%.12%。随着餐饮数字化的升级和外卖率透明化改革的深化，越来越多的餐饮企业开始通过在线精细运营不断发展到降低成本和提高效率。美团数据显示，餐厅外卖占30%，快餐餐厅外卖占50%，可以最大限度地提高人效和平效，实现线上线下运营的平衡。

当餐饮品牌确定试水外卖餐厅时，并没有急于选择效益差的线下门店，而是率先深入分析各门店周边商圈的人群和消费特点和消费能力，科学预测外卖量，综合评价后做出选择，结合门店厨房剩余产能和经营状况。

其次，精细化线上运营，注重产品选择，不断强化品牌势能。虽然餐饮和外卖都面临着餐饮消费者“好吃，好看，好玩，体验好”需求升级，但在餐饮企业看来，外卖不是大厅食品的补充或复制，相应的消费场景和满足需求的方式完全不同。用户体验和产品优化体现在用餐环境、服务和餐饮质量、摆盘等方面。“锅气”。外卖注重标准和速度，产品的选择应更符合餐厅外的家庭用餐场景、办公用餐场景等。不可避免的送餐距离、时间、外卖应更加注重产品的口味还原、新鲜度。

餐饮品牌在选择外卖产品时，高度优化和重行了高度优化和重组，不仅突出了适合外卖场景、突出品牌优势的主要产品，而且从蜀海预制菜肴中选择；注重选择客户群广、用餐快、性价比高、用餐方便的产品，结合不同套餐，精心设计重量、包装、定价，灵活设置各种活动，提高与消费者的在线互动频率。

三是寻求强大稳定的后端供应链支撑。

餐饮企业自营外卖还必须考虑后端供应链系统、稳定可持续的产品研发系统，避免因产品推广滞后、食品安全问题、高峰外卖订单等问题导致客户体验下降。餐饮企业的后厨房拥有通用蒸烤箱设备。借助标准化的预制菜肴产品，后厨房一键生产加工，五六分钟快餐。在不增加厨房人工成本的基础上，最大限度地提高现有产能，节省人力、时间和空间，有效实现线上外卖和线下餐厅的协调发展。

半成品、预制蔬菜的快速发展、蜀海等优秀餐饮供应链企业的稳步发展，以满足餐饮供应端特别是连锁餐饮、外卖等市场需求。

餐饮企业回归产品、经营、突破创新、线下线上精细化经营，提高发展速度，为未来寻求更大的生存空间提供新的可能性。

03“厨房革命”创造万亿市场

据餐饮业分析，预制菜的发展面临着中长期强大的逻辑支撑。短期来看，中餐标准化浪潮来袭，尤其是疫情冲击传统餐饮，推动预制菜站上风口；从长远来看，餐饮连锁加速，外卖兴起，B端急需降本增效，家庭结构小型化，“速食”成为消费趋势等因素，迫使预制菜行业崛起，呈现高繁荣。关于“预制菜”近年来，一些研究机构预测，未来6至7年，中国预制菜行业预计将达到3万亿元以上，成为“下一个万亿元的餐饮市场”与2020年相比，2021年预制菜销量增长近16倍。虽然预制菜的风口始于疫情期间，但归根结底其爆发的真正诱因来自疫情期间“宅经济”与“懒人经济”快速发展。随着数字时代的到来，科学技术的发展越来越快，社会节奏也在加快。大多数年轻人的生活习惯是充分利用有限的时间。年轻人不能做饭1小时，吃20分钟，尤其是在厨房里，我相信没有人会去厨房杀鱼，挑虾线，处理小龙虾，螃蟹。对于处理起来非常麻烦的水产品成分，他们更喜欢不需要处理即热即食的预制菜肴，所以水产品自然可以成为预制菜肴中的爆炸性产品。

那么，哪些菜适合做预制菜呢？

广州餐厅相关负责人表示，一是原材料难以处理，或烹饪技术要求高；二是符合懒惰经济，操作简单快捷，包装方便，成本低。国联水产品董事长李忠认为，难以处理的食材较合适，比如家里难处理的金枪鱼。目前，中国的预制菜市场B端与C端比接近8:2C端则潜力空间大，B端市场对预制菜的需求更大。预制菜不仅仅是发力c端市场需求巨大B端市场的预制菜也是餐企老板“心头好”。中餐标准化已成为连锁餐饮企业在发展阶段无法回避的重要问题。此时，预制菜在标准化问题上突出了其优势。预制菜解决了连锁餐饮企业的许多标准化困难，特别是水产品预制菜，简化了复杂的水产品烹饪和生产过程，无论是寻找食品资源、菜肴开发。为B端餐企业的客户节省了大量的劳动力成本，迅速提高了厨房效率，可以真正完成标准化的用餐，但也可以减少厨房垃圾，不会造成餐饮浪费。同时，餐饮企业在选择预制菜开发生产方面的合作伙伴也需要重视。支持预制菜发展的重点是企业能否实现下游供应链的资源、处理、加工、配送。

作为餐饮的高频刚需消费，从酒、茶、咖啡、面食四大风口，到串串、卤味、烘焙甜品等各种小吃，人气赛马场此起彼伏。日前，企业调查与数据研究院推出2021年五大新型餐饮赛道投融资数据报告，以酒、茶、面食、咖啡、烘焙为五大切点，分析新型餐饮如何撬动百亿市场，以及背后的市场状况和潜在空间。

1.低度让资本“顶级”:2021年，已有8个低度品牌获得融资。

据CBN data《2020年年轻人葡萄酒消费洞察报告》显示，2020年的葡萄酒消费市场中，90后和90后是唯一消费占比上升的人群，而低度酒则成为“年轻人的第一饮品”。调查数据显示，今年前十个月，已有八个低度葡萄酒品牌获得融资，其中浆果甜心、行走、酿造、寻感今年已完成两轮融资，兰州、九更、归属、小醉、10: 15今年已获得一轮融资。

此外，酒馆的“微醺”生意也越来越红火。有酒有故事的海伦斯，今年9月被年轻人列入；RISSE睿思小酒馆9月完成红杉种子基金数千万天使轮融资。从地区分布来看，调查数据显示，“微醺”经济主要集中在上海、北京、深圳、广州、杭州等大城市；从融资过程来看，大部分品牌都处于融资初期。

2.全国保健浪潮的兴起:2021年，有超过14个新的茶叶融资事件。

如何尽快找到下一个爆款“新物种”，一直是新茶不断推进的主题。茶饮料作为中国文化的一部分，近年来借势国民潮流，以其优美的视觉体验和清新的口感，一路高歌猛进。

调查数据显示，蜜雪冰城、乃雪氏茶、喜茶、上海阿姨等知名奶茶品牌前十个月获得融资，其中乃雪氏茶获得58.58亿港元战略投资，6月30日赴港上市；喜茶完成5亿美元D轮融资；冰雪城获得20亿元战略投资，投资方有高瓴资本、美团龙珠等。上海阿姨获得A+轮近亿元融资，资本市场对知名品牌依然充满信心。

奇茶数据分析师认为，随着茶叶市场进入相对成熟的阶段，新品牌只有在细分的赛道上突围，才能找到市场缝隙。中国传统保健凉茶饮料“和田水店”获得两轮战略融资；高品质茶叶未来茶波、中国健康新茶品牌王霸茶记、药食同源灵感的冯春等都获得了融资。这些新品牌的共同点是，它们都专注于医疗保健。

另外，河套陶涛是桃味茶品牌，从“桃味茶”这个更细分的品类切入；小茶田是中国樱桃主题茶的开创者，从“樱桃果茶”这个更细分的品类出发；胶囊语主打复合口味和田园茶汤，从更细分的年轻女性用户切入；在新品、品类、转型的多层次纬度上不断创新，奶茶人依然有热情继续滚滚而来。

3.区域特色品牌备受追捧:2021年，面食、米粉融资事件超12起。

此前，面馆往往因口味单一而被指定为快餐店。但近年来，面条行业转向中高端发展，老面条生意获得了新消费投资者的青睐。调查数据显示，今年以来，吴冶面、何复面、遇见小面、瓷面江湖等多个品牌获得融资。

其中，何复捞面已完成近8亿元E轮融资，定位中式面食；具有川渝风味和地域特色的“遇见小面”完成过亿元战略融资；此外，“吴冶拌面”和专营牛肉刀削面的“金面堂”也在今年获得了融资。

兰州牛肉面品牌陈相贵、马继勇和张拉拉也完成了新一轮融资，改变了人们对传统兰州拉面的刻板印象。店面装修、体检、营销手段都进行了升级，加入了国潮元素的简约时尚风格，贴合年轻人的喜好，重在创新求变。此外，米粉品牌“杨记山野”和“八满”也受到资本的青睐。杨记山野是还原江西本地米粉口味的快餐品牌，依托电商直播将正宗家乡风味带入市场，而八满主营湖南常德牛肉米粉。

根据调查数据分析，涌入意大利面赛道的投资者中，不乏腾讯、碧桂园、红杉资本、IDG等有实力的投资者。中式面食是中餐中为数不多的可以标准化的品类，具有规模化的优势。但目前市场上还没有诞生面食餐饮巨头，所以资本如此看好，或许是抱着一种赌博的心态。

4.国内精品咖啡如火如荼:上海北京是品牌孵化的沃土。

2021年，资本市场加快了投资咖啡市场的步伐，赛道火爆。调查数据显示，今年前十个月，国内咖啡行业相关融资披露总额接近60亿元，一些热门品牌甚至在今年上半年拿到了2、3轮融资，如SEngine Eagle Coffee、Manner、M Stand等。此外，新品牌如三墩半、永普、代数家、Nowwa诺娃咖啡等。都在资本的进一步助推下迅速崛起。一些老字号正在冲刺连锁上百家店，挺进购物中心发展，突破白领圈，走红网络。

今年，国内精品咖啡品牌如火如荼。7月，精品咖啡品牌跷跷板宣布完成A+轮过亿元融资，新茶品牌喜茶成为战略投资者。咖啡连锁新品牌M Stand正式宣布完成超5亿元人民币B轮融资；此外，方便咖啡品牌有三墩半、SECRE、永普、裕等。都获得了十亿美元规模的融资。

从城市分布来看，精英聚集的上海、北京依然是精品咖啡的沃土。illy coffee、Manner、Yongpu、SEngine Eagle Set、M Stand等新一代精品咖啡品牌，总部均设在上海。此外，杭州、苏州、长沙等地的精品咖啡品牌也逐渐成长起来。从这个角度来说，三四线城市的未开拓市场还不够成熟。在资本沸腾的咖啡赛道上，巨大的蓝海机会仍有待挖掘，但如何运营好下沉的市场，日益成为众多咖啡品牌的难题。

5.新中式郭超烘焙品牌阔步前行:2021年烘焙赛道融资事件超过15起。

现在不仅有奶茶，还有新的不同口味的中式烘焙品牌，可以让消费者排队。调查数据显示，前十个月烘焙赛道共发生15起融资事件，IDG资本、红杉中国、ggv资本、美团龙珠等多家知名VC/PE公司涌入赛道。

资本低头，品牌高举。其中，“Momo点心局”成立短短一年就开了20家店，目前已经完成B轮融资。另一个新锐的“虎头局”，是红杉资本中国、挑战者资本等机构在只有4家门店的时候投资的。中国烘焙新品牌成为资本“新宠”。

新的烘焙品牌正乘着国家的潮流，进入国人的视野。以迅速崛起的“陌陌点心局”为例。以狮子头为标志，配以复古新潮的红蓝霓虹灯，尽显国潮风格。虎头局采用银灰色金属朋克风格，以国潮经典色橙、银、灰作为店主色。同时在logo中写着“新鲜蛋糕，当天烘焙”，直言“融入当代年轻人的生活方式和品味”。某种程度上，烘焙品牌似乎是从“国势”中赢得了年轻人，“得年轻人者得天下”。

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“新餐饮”品牌以一种“再做实业”的恶性精神，致力于从单一的餐饮模式向餐饮+空间+零售的“三足鼎立”模式转变。

在葡萄酒赛道上，海伦斯、梅剑等葡萄酒品牌被频繁讨论，大家开始关注让年轻人微醺的低度葡萄酒；在茶叶赛道上，喜茶、乃雪、米雪冰城不断上市或开设上千家门店，推出新品。资本眼中的新茶赛道依旧甘甜；在咖啡市场，瑞幸“闪”的最早。此后，跷跷板、Manner、M Stand国内精品咖啡相继崛起，“中国的星巴克”必有。拉面米粉等面食是地方特色，福老面、遇见面、吴冶面等品牌的面条赛道受到资本热捧，行业集体寻找下一个面食领域的麦当劳或肯德基；烘焙赛道上，Momo点心局、虎头局等新锐品牌以网络名人店的形式迅速崛起，获得消费者和资本的青睐，然后逐渐注入文化内涵大显身手；此外，炸串、卤肉等小吃模式在资本眼中也很不错，夸父、杰西、盛香亭、京派卢希安、菊花开等品牌相继融资。......

“新式餐饮”正逐渐成为主流，国风潮的繁荣与年轻人的精神追求不谋而合。但一切都太过了，两个字“适合”和“合理”才是最重要的标准。虽然中国的潮起潮落是目前的市场趋势，但并不意味着每个站在风口上的人都能腾飞。浮在表面的“伪国潮”是无法陷入水火的，盲目跟风未必能带来回报。

任何赛道都没有常青树，新的消费者接踵而至。我们谁也不知道谁是最后一个。总会有一批更年轻的人，消费市场也会随着时代不断变化。只有不断探索新事物，注入新鲜的文化和精神，在商业上做出改变，不断为消费者创造价值，才能基业长青，不被抛弃。

目前，传统餐饮企业在国内餐饮市场的比例占三分之二。到目前为止，二三线城市的许多小餐馆仍在继续欢迎顾客——送菜——结账三部曲。这种商业模式太随意了，以至于许多餐馆老板每天都在努力工作，但他们仍然更多地依靠天堂：当客流很大时，他们赚更多，当客流很小时，他们赚更少。没有整体收入的概念，没有固定的供应链，没有品牌概念。

然而，相比之下，近年来出现在餐饮市场上的众多黑马品牌，如西安少爷肉夹馍、西茶等，几乎每一个品类的成功都是品牌+营销的双赢案例。其成功背后是科学商业模式+智能管理的双重努力。

转折期：如何转换新旧餐饮时代？

事实上，餐饮业也可以盈利，但当业务模式没有找到正确的方法时，总是没有办法。从传统餐饮管理模式到智能管理，需要从多个维度进行发展。

第一，品牌意识需要加强。

目前，许多餐饮行业的餐饮内容倾向于同质化，缺乏独特的特色，但这不是最重要的问题。对于注重体验感的消费者来说，就餐环境也同样重要。因此，在品牌区间竞争中，一个令人印象深刻的名字或一个温暖的氛围占据着重要的地位。

第二，将经营意识转化为智能餐饮管理系统。

许多餐饮店老板都会遇到这样的问题：他们不知道为什么他们整天努力工作，但利润微薄，他们不知道哪个环节消费最多。如果我们使用智能餐饮管理系统进行科学管理，我们可以清楚地检查业务流程的每个步骤的业务数据，并及时发现过多消费的问题。

此外，由于收款和付款效率更高，许多需要手工计算的报表可以自动生成，每日收入可以实时核对，因此科学管理商店也可以有效地节省劳动力成本。同时，通过智能餐饮管理系统，也可以有效管理餐饮供应链，轻松实现餐饮管理环节的高效运作。

2017年是餐饮业发展的拐点。随着餐饮管理的逐步智能化，品牌黑马不断涌现，市场竞争激烈。在鲜花盛开的市场形势下，餐饮连锁店有望在新的餐饮时代脱颖而出，这仍然需要餐饮经营者的持续努力！

数据显示，餐饮业以每年10.7%的增长速度蓬勃发展，在2017年已突破4万亿，而面对超过4亿的中国中等收入群体，餐饮业收入将在2020年突破5万亿。

2011年，当麦当劳和肯德基在美国开设数字商店时，许多人并不乐观。然而，如果我们看看他们最近几年的数据，当收入在2016年的第四季度和2017年下降2%时，他们的营业利润增加了33%。他们的数字转型体验不是为了降低劳动力成本，而是为了让更年轻的消费者回到商店。

他们所做的所有商店的数字化转型只有两个目的：一是让年轻消费者觉得这是一个时尚的商店，整合了未来的技术，二是在订单高峰期提高商店的吞吐量。

当我们讨论太多关于未来在线消费的主要场景时，未来的年轻群体可能会越来越喜欢你，为他们提供更多的数字化和技术体验。

实体企业有大量的人流，但事实上，你并没有设计出你的扩展价值。例如：餐饮企业，如果你有1000家商店，每家商店有500人，每天有50万人。然而，50万的流量并没有成为扩展的价值。我们能否拥有一个品牌，并在未来设计增值商品来赚钱？

事实上，一些企业已经在做这项工作，许多连锁企业仍在做外卖。例如，西贝每年的营业额为四五亿元。如果没有新店，它将通过增值商品获得新的增量收入。

如果实体连锁企业未来不开发在线零售服务，它们将面临运营成本和品牌曝光率无法与新物种竞争的局面。

这个品牌的曝光率特别高。你可以问问你周围的年轻人，他不知道95岁以后街区里有什么商店，但当你打开手机或应用程序时，他知道周围有什么商店。

这意味着你的商店不仅仅是你的实体店。网上是否有适当的曝光渠道。如果没有渠道，那些年轻人会越来越了解你的存在，因为时间的流失，你的生意是不可能的。

如果我们意识到未来必须做餐饮零售结构，那么未来什么样的餐饮企业可以做新的经营结构呢？

采购、仓储、加工、配送、烹饪、服务、营销等传统餐饮企业。

我们冷静地分析一下，但是任何一家店铺都可以在国际餐饮品牌中拥有超过1万个，只有三件事：

品牌运营是首要问题；

产品创新是第二件事；

质量控制是第三件事。

但大家要清楚，质量控制不是指简单的菜品和服务的质量控制，而是指整个店面的经营质量的质量控制。我们必须反思，像麦当劳，肯德基进入中国这么多年，我们很多快餐店的清洁度还不如它，我们没有意识到店面的整体经营质量是核心，不仅是产品的质量和服务的质量，还有店面的所有细节。

所以在品牌中，这里面有一个概念，国内大多停留在营销层面，品牌一共有三个阶段：

第一阶段是识别某个特殊服务和产品，让别人知道你是谁。

通过你的特殊性，第二阶段做营销定位。

第三阶段，如果你想成为一个长期可持续的品牌，你需要建立一个情感依赖的桥梁，与目标群体。

因此，品牌三段论：早期是识别载体，第二是营销定位，第三是情感依赖。

水大鱼大

经济学家周其仁先生对水大鱼大的看法是：每个巨大的行业或市场，都注定要产生巨人。2017年，中国餐饮销售总额超过3.9万亿元。在中国的总人口中，有9.84亿主要人口的外部食品需求。中国市场的水足够大，但实际问题是，餐饮业的鱼在增长意愿和增长模式之间仍然存在矛盾，这也是餐饮业的一个痛点。

随着消费升级时代的到来，一年后，新零售的风口仍然越来越猛烈，许多餐饮从业者也认为新零售可能成为中国餐饮业升级的机遇。

在解读新的零售和新的餐饮业时，李马创始人侯毅认为，餐饮业有三个痛点，即操作灵活性低、加工效率低、服务效率低、空间利用率低，面临着不断增加的原材料、租金、加工和服务成本刚性。在新餐饮业的发展下，我们需要提高餐饮业的痛点，提高效率，增加在线销售，提高平面效率。

据悉，在为消费者带来更好体验的同时，未来盒马将以新餐饮为核心，降低供应链成本。

作者认为:零售和餐饮是完全集成的,因为只有零售可以带来真正的流量在餐饮行业,因为零售可以降低供应链成本的整个餐饮行业,因为零售可以带来更好的体验给消费者,餐饮是零售业的有机组成部分。

科技、互联网技术和创新的商业模式是当前餐饮行业环境下更好地实施新餐饮的关键，核心是洞察消费者的需求和行为。

美团评委高级副总裁张川认为，他目前接触的餐饮同行面临着三个痛点：寻找门店经理、寻找门店和资金。美团评论正试图帮助从业者从搜索量、客户反馈等数据中解决核心痛点。此外，美团评论的全渠道运作旨在通过在线手段帮助餐饮业更好地实现新餐饮。

事实上，餐厅的新零售是利用大数据来重行业的人、商品和领域，这将重建整个行业的产品生产过程、供应链系统和销售系统，并允许用户升级分销网络、供应链、食品生产等环节。

而未来的新餐饮则是将线下消费者和商家之间建立的信任转化为商业模式，线上或线下的概念，甚至零售和餐饮的边界越来越模糊，直至消失，当所有玩家都在同一个商业平台上时，新餐饮肯定会出现。无论是商业模式的进化，还是新技术的应用，在运营中，赢得未来赛场的门票就是升级客户的价值。

餐饮零售化如何理解？

互联网技术的飞速发展，不但改变了餐饮业的存在形式，也改变了消费者的消费习惯。从2017年美团掌握的数据来看，2017年美团在线下的订单量在5000万左右，不到总体餐饮消费量的15%。3年后的2020年，美团有望在线下达2亿个订单。

随着消费升级和技术的更新迭代，外卖的兴起推动了餐饮市场，餐饮零售的另一个概念也逐渐进入了从业者的视野，给了更多的想象空间，但传统企业在这方面有着完全不同的做法。

可以看出，在过去几年中，传统餐饮试图通过降低成本来提高效率。随着零售和餐饮趋势的到来，传统连锁餐厅希望在零售行业中推出品牌，从而完成成本结构的重置，这已成为品牌在线排水的一种方式。

对于餐饮业未来创新和发展的趋势，作者认为，在当今快速迭代和变革的日子里，我们餐饮业必须保持一种不断挑战自己、超越自己的创新心态，才能迎接未来的变化，赢得未来。

餐饮零售化的方向如何适应？

在移动互联网企业将面临移动互联网时代最大的黄金机遇期。未来已来，触手可及！

旧观念归零，新餐饮出发。新餐饮是一个新时代的餐饮，以用户体验为中心，以数据化、品牌化为创意。

去年，我们还看到许多零售企业进入餐饮业。在新的餐饮零售下，我们如何适应这个方向？

我认为可以探讨三个方向：

1.产品升级。

第一种是半成品，原来是现场厨房，现在是第三方中央厨房生产半成品，以提高效率。第二种是预制化，第三种是食品化。在这种情况下，我们可以提高生产效率，以提高整个业务效率。

2.渠道创新。

毫无疑问，外卖是首当其冲的。第二个是外卖。商店可以开一个外卖窗口。这是第一种方式。一个额外的外卖窗口可以直接与消费者一起出售。它可以每天卖出1000元，但它是平面效果的提高。

第二种形式是餐车。大型商店配备了小型商店的模型。当购物中心商店已经开业时，您的员工工资和面积是固定的，您可以制造一辆小型汽车，并在公共区域销售商店中的产品餐车，这是一个新的零。

整个链接数据：打开离散数据的岛屿和不确定的市场环境，只有数据永远不会撒谎。餐饮业是一个高度不确定的市场。它的年增长率为10.7%。2017年，规模接近4万亿元，但也暴露出各种问题，如集中度低、行业格局更新速度快、标准化程度低等。

自2017年下半年以来，以盒马生鲜、日常优质生鲜、超级物种等业态为代表，率先在新零售模式下登陆新餐饮，迅速引领餐饮业的风向。同时，数据作为新餐饮模式的核心驱动力也得到了充分放大。然而，目前的餐饮业正处于数据分散的状态，不能用于运营决策支持，从而实现降低成本、提高效率、提高客户体验的目标。

餐厅得到顾客的整体数据信息来自两层面，一是顾客根据外卖、团购、预订、排队、付款产生产生的店外数据信息。另一方面则是顾客到店点菜，根据餐饮软件、点菜工具、CRM、ERP的综合性工作能力造成数据信息，这种店内数据信息被分成进、销售、库、财务、人力资源、顾客信息等各方在运营上的数据信息。比如，本地商家与O2O平台的协作自身产生的步骤和数据信息都停留在服务平台本身循环系统，例如团购销售、核销数据，而商家內部的财务、供应链、点菜等系统软件数据，也只有在商家內部流动性。一旦能将这二个信息内容孤岛开放，将会造成非常丰富多彩的运用情况。只能信息内容互通、資源共享，产业发展闭环，最后完成餐饮料公司门店内外业务流程协作，顾客才可以真实体会到一站式餐饮O2O服务，餐饮料公司可以完成规范化管理和信息化管理方法。

目前餐饮行业面临的挑战是，一是多环节低效率可以转化，二是线上线下一体化。为了实现降低成本、提高效率、改善客户体验的目标，我们需要能够收集所有数据，通过智能运营提高效率、效率和效率，通过更多的人工智能和更多的基础设施设备，帮助餐厅运营变得更加智能。李红军提出，打开平台，实现整个链接数据连接，将商家业务数据、用户消费数据、营销活动数据结合起来，将消费者在餐饮行业的形象完描述，为餐厅运营提供具有分析能力的业务分析数据、消费细分数据、运营管理数据，实现餐厅智能营销和智能运营。

新餐饮四层系统：基于方法论的大数据分析调查报告显示，企业中80%的数据处于需要整合的状态，每年呈指数级增长60%。在目前各个应用系统之间的数据无法共享的情况下，我们必须依靠人工收集和整理各个应用系统的数据，这会导致越来越严重的数据冗余和资源浪费，数据价值没有得到反映，企业的运营和运营效率无法提高。东方汉元总裁李红军在研讨会上表示，无论是新餐饮还是旧餐饮，最重要的是客户体验。新餐饮是以客户体验为中心的户体验为中心的全数据赋能。对于新餐饮来说，围绕餐饮客户体验进行大数据分析，首先需要对餐饮业有非常深入的了解。只有了解餐饮业，我们才能了解餐饮客户体验的核心要点，从而知道如何收集餐饮客户的行为数据，并使用方法论进行分析，从而得到专业的人群行为预测。

2018年3月，阿里口碑，汉源餐饮商学院、亚子座、酷石智能技术联合发起成立新的餐饮研究院。希望作为餐饮行业产学研的结合，致力于帮助企业规范产品、多元化渠道、智能化运营和服务一体化。其中，作为智能餐厅的基础设施整合，汉源餐饮商学院提供新的餐饮课程培训、行业研究报告、专业方法沉淀、行业信息与报告、雅子提供专业营销服务、运营管理系统服务、行业专家系统服务、菜单管理服务、，通过行业专家对解决方案的示范、智能运营的完善、智能运营产品的完善、项目的有序运营，利用互联网、大数据等技术，赋能线下传统餐饮业赋能，让餐饮业在线、线下深度融合，三位一体推广计划的成功实践，见证新餐饮的理念，真正提高客户体验，有效开源，提高利润，从而促进中国餐饮业的幸福感。

在新餐饮研讨会上，万利系统创始人韩元东方董事长陈新石指出，基于万利方法，具有移动人、网络人和数据人特征的新人带来了新餐饮的五大需求：更多本地、更方便、更自由、更好、更有价值，这些都是为了让客户体验更好、心情更好。为了满足这五个需求，餐饮企业需要三个关键方法：一是用最好的菜单布局一万利润，二是用智能运营保证一万利润，三是用高效生产实现一万利润。

智能化运营赋能新餐饮：大数据决策支撑。在数据赋能新餐饮下，我们可以预期这样的状态，就是餐饮企业在数据分析和预测下，更精细化运营，大大降低成本和浪费，消费者进入智能餐厅，可以以最高效率、更快捷的速度获得最需要的服务，而以优质服务为核心的餐厅则更个性化服务。以客户体验为中心的粗放式运营和餐厅将逐渐被淘汰，也就是说，在新餐厅面前，不能用数据赋能的餐厅将处于竞争劣势。

2017年，在双11上，选择杭州独家砂锅行业的砂锅瓶品牌——留下来，只用了一个月就导入了万里菜营销工具，平均日营业额增长了27.83%，客户单价增长了14.38%，单价增长了29.6元。酷石智能科技创立的万里精准营销工具一本书，通过与口碑、亚洲等多渠道合作伙伴API接口的强大合作，实现了一个完整的闭环营销过程，实现了菜肴分析、在线排水、用户独立扫描代码支付和优惠自动核销。

汉源东方智能科技作为新餐饮研究院的董事单位，致力于为新餐饮提供基于方法的大数据分析和决策支持。库克斯运营总经理万磊表示，库克斯将推出一系列由三个部分组成的智能运营产品：商业定位、选址和客户满意度。目前，菜单·智能运营已经推出。这是一项基于陈新实时教师多年来对万里系统的研究的准确操作工具。唐宫集团和台湾第一品牌叶欣集团已经开始使用这项服务。

一系列大数据分析工具，如菜单·智能运营和客户满意度·智能运营，是一种专业的餐饮管理方法，如千分选址、12系统、运营管理、客户满意度等。，通过整合汉源餐饮商学院、MITU-LAB、香港源全学会、韩国庆熙大学、台湾开平厨艺学院等，通过顶级技术打造多个核心大数据和AI专利算法，以开放共享的理念与行业合作伙伴，为行业提供立体分析和决策支持和运维服务，从而优化餐饮企业的管理流程，降低运营成本，降低人才培养难度，提高企业的综合竞争力。可以说，在智能运营的支持下，餐饮企业可以在竞争模式下进入更新维度。与传统的广泛性相比，没有数据运营的企业将具有降低维度的能力。

任何行业都没有绝对的赢家，在餐饮行业数据化的下半场，随着市场变化的不断深入研究，这些致力于餐饮行业新技术、新能力的企业将为整个餐饮行业带来新的能力，鲶鱼效应也将带动行业快速发展和价值提升。

9月20日新餐饮新机遇-口碑新餐饮论坛2018。富力希尔顿酒店盛大召开西安站！餐饮大咖云集现场共多名餐饮大咖！共话新餐饮发展机遇！头脑风暴快来和大佬们一起来场！

干货满满的大咖分享！

智慧餐厅解决方案的新餐饮趋势。新餐饮应运而生。随着支付方式的变化和支付数据的变化，自2013年移动支付可以普及以来，餐饮业在短时间内得到了极大的发展。随着90后消费者群体的兴起，人们选择餐饮的因素不再单一，甚至餐桌也成了社交的一部分。人们选择餐厅的决定性因素是美味的食物、良好的环境和高效的生意。口碑餐饮新解决方案除了解决支付问题外，不仅不需要服务员，还可以通过系统记住每个消费者，用数据理解用户。

新餐饮.新零售的三个关键点是：

1.超级入口，整合外卖.到店.零售三方客流全渠道，建立超级入口。

2.云系统，建立一个云系统，支付即会员。

3.智能餐厅，最后，使用超级入口口碑帮助企业在线排水。线下锁定客户，云系统整合数据，使每家餐厅都能成为一家智能餐厅。为了提高利润和平效率，完成所有链优化。

接下来，以五芳斋为例，对口碑智慧餐厅业务专家徐良军先生详细分析了口碑智慧餐厅的优势。通过对物联网获得的大数据进行分析，智能餐厅可以分析消费者的行为，帮助商家提高经营水平。而智能取餐柜.智能零售柜.码上服务提升效率.24小时零售和千人千面算法，不仅优化了商家的服务，实现了营销分层，更大程度地节约了成本，实现了商家的利润最大化。

自1999年成立以来，御品轩一直是一家古老的餐饮集团。自2015年以来，他一直与口碑合作。多年来，他先后参加了口碑推出的双12活动，几年来销售增长和粉丝数量相当可观。吕冠贤先生表示，他将与线下互动结合新零售，并将在线会员导入线下。他还表示，他将继续积极对接和口碑，将智能餐厅引入御品轩的线下商店。他对御品轩与口碑的深度合作充满了新的期望！

在口碑的运营下，智能POS让商家有机会接触到整个阿里巴巴8亿级流量平台，帮助商家全方位提升效率，夏峰先生具体阐述了智能POS在前厅、后厨、会员等各个环节所提供的功能和服务。不仅是POS机，智能POS机也是整个门店的经营核心。现场不断有来宾采访金句。嘉宾在分享会后接受媒体采访，现场更是金句不断！

老字号北京老铺烤鸭随着餐饮业的消费转型升级也迅速融入其中。作为一家历史悠久的商店，北京老店烤鸭依赖于消费者的口碑。在转型过程中，通过口碑，让更多的消费者对北京老店烤鸭有更深入的了解。口碑数据和消费者评价对北京老店烤鸭具有深远的意义。同时，通过口碑配送管理，餐饮人最关心的配送链问题也得到了更方便的管理。

花田煮真牛作为年轻消费者喜爱的品牌，将火锅做成外卖的形式，让更多消费者足不出户就能享受美味。花田煮真牛还将通过新零售，将招牌牛肉丸、鲜切牛肉等菜品出售。

接下来，花田煮·臻牛还将通过口碑数据整合，细化分类会员，针对性营销，增加粉丝粘性。市场总监陈进，陕西振彰食品有限公司(御品轩)。陈进说，在新餐饮的风口下，御品轩紧跟时代浪潮，从无到有，抓住消费的升级变化。在口碑与御品轩合作的超级品牌日中，御品轩还实现了收入、客户访问和曝光。三个快速增长的方面，可以说口碑非常有帮助，未来也会考虑御品轩与口碑的深入合作。

嘉宾们还身临其境地感受到新餐饮与人工智能的结合，在现场展示区智能的结合。御品轩实体店采用智能管理系统，为餐厅量身定制，集客人独立订购系统.服务呼叫系统.后厨房互动系统.前台出纳系统为一体，可实现在线扫码点单面对面，不仅提高了效率，减少了客户的等待时间，而且大大降低了劳动力成本和运营成本。

随着移动互联网的发展。把线下的所有场景变成数字化已经是口碑的条件。可收集的数据.分析和利用。而且商家也可以借此机会。大时代的新餐饮。把握时代脉络。升级和超越实现自我！

抓胃

所谓抓胃，就是从自己的口味出发，把自己菜肴的口味超越餐饮同行，单纯依靠口味来征服消费者的肠胃。然后，在传统餐饮时代，通过征服消费者的肠胃，让他们爱上自己的产品，形成基于口味的回头客户效应，抓住消费者的胃，是做餐厅的必然要求。

然而，现在要抓住自己的胃并不容易。许多餐饮新手认同自己产品的味道，他们有非常严重的个人偏好，没有进行市场调查。你可能非常熟悉以下场景：当你的一个朋友邀请你去他的新餐厅吃饭时，他会告诉你他认为味道有多好，他花了多少精力才找到味道。

但事实上呢？这很可能只是他的个人喜好，而不是市场上公众认可的好味道。什么是真正的好味道？首先，我们需要强调的是餐饮业。没有绝对的口味标准。这是一个相对的标准。采取少数人服从多数人的标准。如果按照这个标准，大多数消费者都同意这种味道，这是一种很好的味道。

抓眼球

近年来，国内餐饮市场实现了从传统餐饮到新型餐饮的过度发展。2012年，新浪微博在中国年轻人中非常受欢迎。消费者自发地传播各种信息，各种信息，特别是一些新奇的东西。如果他们能在微博上首次宣布，他们将成为圈内的名人。

这对餐饮最显著的效果是传统餐饮时代可能需要5~8年才能生产出来的品牌。在新媒体时代，它可能会在短短一个月内突然流行起来，甚至有机会一夜之间流行起来。例如，在在中国默默无闻地进行了半年的所谓内部测试后，雕刻大师牛腩突然被全国网民疯狂传播，因为他们在店里偶然遇到了老师。

当然，近年来关注餐饮现象的朋友们会发现，吸引眼球已经成为2012年至2013年餐饮新品牌崛起的绝大多数秘诀。例如，黄太极在成都的一系列商店邀请外国男模特在商店里半裸着送外卖，一个小龙虾品牌免费邀请当地消费者吃龙虾30万元，所有这些都是为了赢得第一批客人的关注，以赢得关注。

事实上，作为一个关注者，你也可以使用另一个更流行的说法，即感觉。这是许多餐馆赢得消费者深刻认可的唯一途径。为什么近年来，全国各地都在追求工匠精神，赞美工匠的行为，各行各业都在宣传自己的工匠目标？直截了当地说，最根本的原因是住消费者的心。

在成都，一位母亲和一位残疾儿子经营着一家非常偏远的面馆。虽然很难，但他们从不粗心。他们自力更生，依靠这家小店来养家糊口。我不知道哪个媒体人宣布了这件事，赢得了许多消费者的同情和认可。因此，成都的消费者蜂拥而至，经常订购几元的面条，吃完后扔下几十元，悄悄地离开。

你为什么要这么做？它被母亲自力更生的精神所感动，消费者的心被征服了。虽然这只是一个非常有代表性的案例，但它可以发现，即使你的家庭品味一般，或者如果你不了解市场营销，你也无法赢得消费者的关注，只要你能赢得消费者的真心认可，你也有生存的可能性。

那么新餐饮时代到底是什么？新餐饮和传统餐饮有什么区别？今天小编就为大家细数一下新餐饮的六大优势。

别再胡说八道了。我们可以直接让每个人都充满干货。作为目前最热门的餐饮词汇，新餐饮能赢得大量商家的青睐有哪些优势？

第一点，餐饮零售化。通过数据分析提升管理效率，打造完整的数据统计。

第二，渠道下沉。目前，利用小程序进行品牌市场下沉，全面覆盖餐饮业，几乎所有餐饮大品牌都已开始。

第三，社区化。依托社区打造品牌私域流量，搭配完善的会员体系，实现新客户保留模式的引流、成交、锁客、回流。

第四点，餐饮食品化。打造门店单品，既能更好地塑造品牌影响力，又能提升顾客就餐印象。

第五，系统操作。新餐饮和传统餐饮之间最明显的区别之一是两者之间的操作难度。传统餐饮由于数据难以统计，操作难度大，效果慢。新餐饮具有见效快的特点，因为它们有共同的数据、更及时的信息和更及时的决策变化。

第六，特色。新餐饮热点的关键在于流量，而打造整个餐饮品牌的流行风格是非常困难和昂贵的。然而，如果我们使用特色菜创造流行风格，不仅难度较小，而且成本消耗几乎可以忽略不计。有了后台数据，我们可以随时做出新的改变。

以上是新餐饮的六大优势，也是新餐饮可以取代传统餐饮的基本要素。《纽约时报》正在进步，科学技术正在发展，我们的生活正在逐渐改善。只有通过改变，传统的餐饮才能更适合市场。

近日，杭州出台了一系列政策和措施来稳定经济，并采取多种措施来燃烧消费市场。市商务局还立即推动减税、社会保障缓缴等包容性政策的实施，积极帮助贸易企业减轻压力，促进贸易市场的恢复。

实地探访重燃城市烟火气的夏季美味三件套。

最近，记者参观了许多商业街和商业区，如胜利河美食街、黄龙商业区和湖滨商业区。与今年其他月份相比，许多商店的客流量已恢复到前几年的同期。

湖滨商业区始终站在杭州餐饮消费的前沿。从端午节假期开始，湖滨商业区的客流迅速恢复。延安路上的佩姐火锅总是挤满了顾客，无论是工作日还是周末晚上。

自5月15日开业以来，营业额和客流一直在稳步增长，每天最多收到2000张桌子。佩姐姐的相关负责人表示，目前门店的客流已经趋于稳定，周末有8轮，周一至周四也有4轮。

多年来，美食街人气之王的胜利河美食街最近也非常热闹。晚餐时有客流，晚餐时间比晚餐更忙。6月15日晚上8点，美食街汉森熊啤酒屋的主人老吉连续三个小时站立接待顾客。汉森熊啤酒屋于去年9月在胜利河美食街落户，专注于夏季美味三件套定制啤酒、烧烤和小龙虾。我原本以为今年春天我可以做一件大事，但我经历了疫情的考验。幸运的是，政府发布了一项政策，帮助企业纾困，避免了我们四个半月的租金，弥补了我们收入的损失。老吉说，现在这家商店的生意好转了，每天的收入稳定在2万元左右，这样可以保证本金，更有信心经营好。

6月16日晚，玉谷路黄龙海鲜大排档客满满，几十米长的订单也排好了队。总经理潘建刚说：5月中旬以后，业务的恢复非常明显，这与疫情的控制和天气变热有很大关系。。特别是在6月上半月，营业额的营业额增加了30%。它已基本恢复到前几年同期的水平。

根据相关数据统计，无论是老少皆宜的杭帮菜餐厅，还是年轻人喜爱的小龙虾、火锅，杭州餐饮市场自6月以来都呈现出明显的回暖现象，大部分已恢复到去年同期80%的客流。

精致品质时尚范儿新趋势社交需求催生餐饮新业态。

事实上，除了充满烟火和人情的传统夜宵场所外，随着消费的多样化和消费需求越来越细分，新的餐饮业态更加时尚、精致、时尚，场景也在不断推动消费的复苏。

现在已经10点多了，还在排队。在被称为网络名人打孔的天目中，有一家餐馆-18号酒吧，需要在深夜排队取号码；在解放路上，一家名为多多的餐厅总是挤满了年轻人，他们穿着时髦的衣服。它提供西式简单的饭菜，如比萨、牛排和鸡翅，以及咖啡、啤酒、鸡尾酒和其他饮料。在这里，你吃什么和喝什么并不重要。主要是因为你很舒服。你可以和朋友聊上几个小时。在附近银行工作的李晓经常把派对地点放在这里，直到凌晨才和朋友聊天。

在反复疫情的环境下，这种以餐+酒为主的复合型餐饮产品走出了独立市场。这已经成为Z一代年轻人追求的一种新的夜生活方式，通过一天的忙碌，在星空下吹起晚风，与三五个朋友聊天。

自疫情爆发以来，餐饮市场正在经历一场大洗碗。许多曾经非常受欢迎的在线红色餐饮已经退出了公众的视线，消费市场也趋于理性。业内人士老欧表示，传统餐饮与民生保障有关，是餐饮消费的刚性需求，而一些更符合当前新消费理念的商业形式和模式是能够跨越行业周期的高质量产品。

记者手记

餐饮是风向标的消费回暖。

自6月以来，继杭州10和服务业40之后，杭州出台了一系列政策和措施，帮助企业纾困。真金白银是市场主体的开源节流。记者在采访中了解到，很多餐饮企业都从中受益，有的获得了减租，有的获得了数万的经济补贴，因为连续三个月营业额增长超过一定数额。许多餐饮业主在接受采访时感叹，由于政府的补贴政策，他们大大减少了经济损失。

自2020年以来，杭州也面临着消费市场在疫情常态化防控中几次亟待复苏的局面，而餐饮的复苏往往就像消费市场的风向标，无论是街头小店、综合餐厅还是聚会餐厅，当人们愿意出来吃饭时，消费市场的繁荣往往并不遥远。